Transformation des aliments

Hygiène alimentaire

1. Comment prévenir les intoxications alimentaires
2. Comment conserver les aliments
3. Contrôles de qualité dans les entreprises de transformation d’aliments

Pratiques alimentaires traditionnelles

1. La cuisine lyonnaise

Cuisson économe en bois ou en combustible

1. Comment cuire avec peu de combustible (Bois, charbon)
2. Comment améliorer votre cuisinière, votre poele
3. comment construire un poele „Winiarski Rocket Stove“
4. Comment fabriquer et utiliser une boite à mijoter ("Autocuiseur" / Hay Box / Hay bag)
5. Comment fabriquer et utiliser un four solaire
6. Différents types de fours solaires
7. Comment améliorer un foyer ouvert

Comment transformer les aliments

1. Comment conserver et traiter le gingembre
2. Comment conserver et traiter le miel
3. Comment produire de l’huile à petite échelle
4. Comment presser de l’huile
5. Comment traiter les épices
6. Comment moudre des graines
7. Comment étuver le riz
8. Comment secher fruits, légumes, herbes et noix
9. Comment raper les noix de coco
10. Comment faire du chocolat
11. Comment faire du beurre
12. Comment faire du yaourt
13. Comment faire du fromage
14. Comment faire du vin à partir de raisin
15. Comment faire du vin de palme
16. Comment faire du vinaigre
17. Comment faire du vinaigre de fruits
18. Comment faire du sucre de palme
19. Comment faire du sucre de canne
20. Comment faire du Tofu et du lait de soja
21. Comment faire de la bière de banane
22. Comment faire des chips de banane

Stockage et conservation de la nourriture

1. Principes des conserves par stérilisation
2. Principes de conservation par le froid
3. Principes de conservation par le séchage
4. Principes de conservation dans le sel
5. Principes de conservation dans l’eau salée (saumure)
6. Principes de conservation dans le vinaigre
7. Principes de conservation dans l’huile

Emballage, mise en pots ou en bouteilles

1. Comment emballer un produit alimentaire
2. Comment décrire le produit sur l’emballage
3. Comment mettre des produits alimentaires en bocaux
4. Comment conserver les tomates
5. Comment faire des jus et sirops de fruits
6. Comment faire des conserves de choux
7. Comment faire des confitures de fruits
8. Que faire avec les restes de fruits

Equipements pour la transformation des récoltes et des aliments

1. Comment fabriquer un incubateur pour yaourts
2. Comment construire un sechoir solaire à claies
3. Comment construire un moulin simple
4. Comment construire un décortiqueur d’arachides
5. Comment utiliser l’évaporation pour rafraichir