Comment traiter la coriandre
Sommaire
Traitement de la coriandre
Description brève
- Type d'information: utilisation / principes
- Difficulté: moyenne
- Combien de personnes? Une seule personne
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Coriandre(Coriandrum Sativum L)
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Aspects agricoles et botaniques
Plante annuelle qui pousse à une hauteur de 90 cm et nécessite des sols bien drainés.
Récolte
Une récolte correcte est essentielle. Le fruit pas assez mûr de la coriandre (souvent désigné comme semence) a une saveur désagréable. Le fruit trop mûr sur brise et est perdu. Dès que la maturation commence sur la plante, la récolte devrait avoir lieu lorsque la moitié ou les deux tiers des fruits sont mûrs. Afin de minimiser les bris, les plantes doivent être coupées en début de matinée ou en fin de soirée.
Séchage
Les plantes sont flétries pendant deux jours et séchées à une teneur en humidité d'environ 18% (sur une base humide). Elles sont ensuite battues et les fruits sont séchés à l'ombre pour une teneur en humidité (base humide) de 9%. La coriandre est séchée artificiellement dans certains pays, y compris l'ex-URSS à des températures de 80-90°C. Des températures de plus de 100°C entraînent la perte d'huiles volatiles.
Utilisations
La coriandre est utilisée pour aromatiser les aliments et comme un ingrédient majeur dans la poudre de cari (où la coriandre atteint plus de 24%). La coriandre est utilisée dans une large mesure dans l'industrie chimique, dans l'ex-URSS.
Référence et autres lectures
Processing of Cumin, Practical Action Technical Brief
Drying of Foods, Practical Action Technical Briefs
Small-scale Drying Technologies, Practical Action Technical Brief
Practical Action, The Schumacher Centre For Technology & Development
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Cette entrée Howtopedia est dérivée de la Practical Action Technical Brief Processing Coriander.
Pour consulter le document original, suivez ce lien: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing
Adresses utiles
Practical Action
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E-mail: practicalaction@practicalaction.org.uk
Web: www.practicalaction.org
