Comment traiter la coriandre

Traitement de la coriandre

Description brève

• Type d'information: utilisation / principes
• Difficulté: moyenne
• Combien de personnes? Une seule personne

Coriandre(Coriandrum Sativum L) Principaux pays de production: Inde, Maroc, Pakistan, Roumanie et l'ex-URSS Climat optimal: large éventail de conditions

Aspects agricoles et botaniques

Plante annuelle qui pousse à une hauteur de 90 cm et nécessite des sols bien drainés.

Récolte

Une récolte correcte est essentielle. Le fruit pas assez mûr de la coriandre (souvent désigné comme semence) a une saveur désagréable. Le fruit trop mûr sur brise et est perdu. Dès que la maturation commence sur la plante, la récolte devrait avoir lieu lorsque la moitié ou les deux tiers des fruits sont mûrs. Afin de minimiser les bris, les plantes doivent être coupées en début de matinée ou en fin de soirée.

Séchage

Les plantes sont flétries pendant deux jours et séchées à une teneur en humidité d'environ 18% (sur une base humide). Elles sont ensuite battues et les fruits sont séchés à l'ombre pour une teneur en humidité (base humide) de 9%. La coriandre est séchée artificiellement dans certains pays, y compris l'ex-URSS à des températures de 80-90°C. Des températures de plus de 100°C entraînent la perte d'huiles volatiles.

Utilisations

La coriandre est utilisée pour aromatiser les aliments et comme un ingrédient majeur dans la poudre de cari (où la coriandre atteint plus de 24%). La coriandre est utilisée dans une large mesure dans l'industrie chimique, dans l'ex-URSS.

Référence et autres lectures

Processing of Cumin, Practical Action Technical Brief

Drying of Foods, Practical Action Technical Briefs

Small-scale Drying Technologies, Practical Action Technical Brief

Practical Action, The Schumacher Centre For Technology & Development
Bourton Hall, Bourton-on-Dunsmore, Rugby, Warwickshire CV23 9QZ, UK
Tél: + 44(0) 1926 634400 Fax: +44(0) 1926 634401
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Adresses utiles

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 E-mail: practicalaction@practicalaction.org.uk Web: www.practicalaction.org