Comment traiter la coriandre : Différence entre versions
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| + | '''Practical Action, The Schumacher Centre For Technology & Development'''<br />'''Bourton Hall, Bourton-on-Dunsmore, Rugby, Warwickshire CV23 9QZ, UK'''<br />'''Tél: + 44(0) 1926 634400 Fax: +44(0) 1926 634401'''<br />'''E-mail: [mailto:Infoserv@practicalaction.org.uk Infoserv@practicalaction.org.uk] Web: http://www.practicalaction.org'''<br />'''Intermediate Technology Development Group Ltd'''<br />'''Patron HRH - The Prince of Wales, KG, KT, GCB'''<br />'''Company Reg. No 871954, England Reg. Charity No 247257 VAT No 241 5154 92'''<br /> | ||
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Version actuelle datée du 30 juin 2014 à 13:50
Sommaire
Traitement de la coriandre
Description brève
- Type d'information: utilisation / principes
- Difficulté: moyenne
- Combien de personnes? Une seule personne
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Coriandre(Coriandrum Sativum L)
|
Aspects agricoles et botaniques
Plante annuelle qui pousse à une hauteur de 90 cm et nécessite des sols bien drainés.
Récolte
Une récolte correcte est essentielle. Le fruit pas assez mûr de la coriandre (souvent désigné comme semence) a une saveur désagréable. Le fruit trop mûr sur brise et est perdu. Dès que la maturation commence sur la plante, la récolte devrait avoir lieu lorsque la moitié ou les deux tiers des fruits sont mûrs. Afin de minimiser les bris, les plantes doivent être coupées en début de matinée ou en fin de soirée.
Séchage
Les plantes sont flétries pendant deux jours et séchées à une teneur en humidité d'environ 18% (sur une base humide). Elles sont ensuite battues et les fruits sont séchés à l'ombre pour une teneur en humidité (base humide) de 9%. La coriandre est séchée artificiellement dans certains pays, y compris l'ex-URSS à des températures de 80-90°C. Des températures de plus de 100°C entraînent la perte d'huiles volatiles.
Utilisations
La coriandre est utilisée pour aromatiser les aliments et comme un ingrédient majeur dans la poudre de cari (où la coriandre atteint plus de 24%). La coriandre est utilisée dans une large mesure dans l'industrie chimique, dans l'ex-URSS.
Référence et autres lectures
Processing of Cumin, Practical Action Technical Brief
Drying of Foods, Practical Action Technical Briefs
Small-scale Drying Technologies, Practical Action Technical Brief
Practical Action, The Schumacher Centre For Technology & Development
Bourton Hall, Bourton-on-Dunsmore, Rugby, Warwickshire CV23 9QZ, UK
Tél: + 44(0) 1926 634400 Fax: +44(0) 1926 634401
E-mail: Infoserv@practicalaction.org.uk Web: http://www.practicalaction.org
Intermediate Technology Development Group Ltd
Patron HRH - The Prince of Wales, KG, KT, GCB
Company Reg. No 871954, England Reg. Charity No 247257 VAT No 241 5154 92
Cette entrée Howtopedia est dérivée de la Practical Action Technical Brief Processing Coriander.
Pour consulter le document original, suivez ce lien: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing
Adresses utiles
Practical Action
The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401
E-mail: practicalaction@practicalaction.org.uk
Web: www.practicalaction.org
