Différences entre les pages « Comment faire du fromage » et « Discussion catégorie:Sol »

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Fromage.
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La fabrication du fromage est simple, la difficulté résidera, comme souvent, dans les petits « trucs » qui distingueront le fromage de base du délectable.<br>
 
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A partir d’un litre de lait( de chévre, de brebis ou de vache voire de bufflone), on obtient 200 à 300 grs de fromage, ledit lait devant être « cru ».<br>
 
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On fera chauffer ledit lait jusqu'à la température approximative du corps, environ trente degrés (tiède), on le retirera du feu et on y ajoutera trois à quatre gouttes de présure liquide trouvée en pharmacie (en France année 2007).( cela fonctionne aussi avec du jus de citron ou du vinaigre blanc, le but est d’acidifier le lait).<br>
 
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On remuera doucement quelques dizaines de secondes et on laissera reposer, si possible en protégeant le lait ainsi traité des agressions externes (soleil poussière).<br>
 
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Au bout d’une journée ou plus, on obtiendra du « caillé » semi solide avec du petit lait en surface.<br>
 
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On versera ce caillé dans des moules percés de trous de façon à donner sa forme au fromage.<br>
 
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Les étapes qui suivent dépendent du type de fromage que l’on souhaite obtenir, on peut les combiner ou les mettre en place séparément.<br>
 
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On partira de ce pseudo fromage.<br>
 
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*On peut plus ou moins presser ledit fromage dans son moule de façon à le tasser et à évacuer le petit lait qu’il contient.
 
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*On peut le saler en surface ou en faisant passer de la saumure (eau +sel) au travers de celui-ci.
 
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*On pourra, une fois qu’il sera plus sec, l’ensemencer avec une moisissure obtenue de la façon suivante : mâchez un bout de pain de façon à obtenir une boule additionnée de salive, et laissez la moisissure se développer. Mettez en des morceaux dans le fromage que vous aurez piqué avec une fine aiguille de façon à ce que ladite moisissure ai des « couloirs » ou prospérer.
 
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*De la durée d’affinage dépendra le goût plus ou moins prononcé du fromage.
 
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*Durant ledit affinage, nettoyer ou non la « barbe » blanche qui se développera à la surface du fromage influera également.
 
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La zone où vous entreposez votre fromage jouera également un rôle, il est conseillé de le faire dans un endroit sombre, frais et aéré.
 
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Version du 20 septembre 2008 à 09:22

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