Comment faire de la confiture de pastèque

Confiture de pastèque – Fabrication à petite échelle

Description brève

• Problème: création de confiture de pastèque
• Idée: Make it yourself
• Difficulté: faible
• Game de prix: faible
• Matériel nécessaire: autres équipements de cuisine
• Zone géographique: mondiale
• Combien de personnes? 1 ou plus

Les pastèques mûres qui ont une chair tendre rouge doivent être utilisées pour faire de la confiture. Les pastèques contiennent peu de pectine naturelle. Ainsi, il faut rajouter de la pectine pour que la confiture soit réussie. Le rendement de fruits utilisables à partir du fruit entier est d'environ 43 %.

Recette

Jus de fruits	74% (recette de base)
Sucre	55% (avant la cuisson)
Gingembre vert	0.8%
Pectine	0.4%
Acide citrique	0.7%

Dans la plupart des pays, l’ajout d’un conservateur à la confiture n'est pas autorisé. Seul un résidu d'agent de conservation est autorisé dans la confiture qui a été fabriquée à partir de pulpe de fruits qui a été stockée avec des conservateurs chimiques, (dioxyde de soufre de 100 ppm à 500 ppm ou acide benzoïque). L'acide citrique n'est pas un agent de conservation, mais est ajouté pour ajuster le pH. Les confitures donnent une gelée lorsque le rapport correct de la pectine à l'eau et le pH est compris entre 2,5 à 3,45 pH. Le pH optimal pour donner une bonne gelée est de pH 3,0.

Méthode

Laver les fruits entiers dans de l'eau propre et jeter toute mauvaise partie du fruit. Retirer la peau du melon, couper la chair en petits morceaux et enlever les graines. Écraser les morceaux en une pâte et passer à travers une mousseline. Mélanger la pectine avec une petite portion du sucre. Ce mélange à sec de la pectine est important parce que la poudre de pectine est très difficile à dissoudre dans l'eau. Si le problème persiste, on peut moudre le sucre en poudre fine, puis le mélanger avec la pectine.

Mélanger le jus de fruit, de sucre, d'acide citrique et de gingembre vert dans une casserole en acier inoxydable et porté le mélange à ébullition. Vers la fin de l'opération d'ébullition, le mélange sec de pectine peut être ajouté. (La pectine ne doit pas être chauffée plus longtemps que nécessaire, car elle sera décomposée puis la confiture ne sera pas fixée.). La confiture ne doit pas être bouillie pendant plus de 12-15 minutes sinon cela peut donner lieu à des saveurs de caramel, plus de douceur et de décoloration, en plus d'être un gaspillage d'énergie. En réduisant la quantité d'eau dans la recette, le temps d'ébullition peut être réduit.

Le «point final» est atteint lorsque le total des solides solubles est de 70 %. On peut le mesurer avec un réfractomètre, (dans la plupart des pays, les niveaux de sucre minimum de confiture sont 65 % pour la confiture dans des récipients hermétiquement fermés et 68,5 % pour la confiture dans des récipients étanches à l’air.) 70 % donne un facteur de sécurité. La confiture avec plus de 70 % de sucre peut causer des problèmes pendant le stockage. Le sucre peut se recristalliser en gros morceaux. Le «point final» est généralement atteint à environ 106-108 ° C (selon la pression et la hauteur au dessus du niveau de la mer barométrique).

Lorsque la confiture a presque atteint cette température des échantillons sont prélevés et testés sur un réfractomètre; l'échantillon doit être refroidi avant d'être mesurée. Cela peut être fait soit en l’enduisant sur un plateau sec et froid ou sur le couvercle de la marmite. Tous les outils utilisés pour prélever l'échantillon doivent être secs. Il est important de remuer la confiture à tout moment pendant le processus de chauffage, sinon la combustion se produira au fond de la casserole, ce qui provoque une perte de saveur et une décoloration. Lorsque le «point final» a été atteint, la confiture doit être versée dans des bocaux qui ont été nettoyés et cuits à la vapeur pour les stériliser, et sont encore chauds afin que les pots ne se fissurent pas. Les bocaux doivent être remplis aussi rapidement que possible afin que la confiture ne chauffe pas plus longtemps que nécessaire, ou soit contaminée parce qu'elle est refroidie avant d'être scellée dans le pot.

Le bord des pots doit être propre et sec (essuyer avec du papier absorbant propre) avant de mettre le couvercle. Les pots remplis peuvent être placés dans de l'eau pour refroidir le niveau de l'eau doit être maintenue au-dessous du couvercle du pot. La formation de gel a lieu lorsque la température descend à environ 55 ° C. Si la confiture est déplacée lorsque le gel se forme la structure du gel sera brisée et la confiture ne sera pas fixée.

Liste de l'équipement

Bocaux , couvercles et étiquettes omnia Capsuleuse Omnia Possibilité de cuisiner, anneau de gaz , plaques électriques , etc. Casserole en acier inoxydable Thermomètre avec veste de protection Couteau en acier inoxydable et une cuillère Cuillère en bois pour remuer Réfractomètre Générateur de vapeur Planche à découper Balance Eprouvette Entonnoir Mixeur Outil de brassage

Références et autres lectures

Jam, Jellies and Marmalade, Practical Action Technical Brief

Passion Fruit Jam, Practical Action Technical Brief

Pineapple Jam, Practical Action Technical Brief

Strawberry Jam, Practical Action Technical Brief

Adresses et contacts utiles

Note: ceci est une liste sélective des fournisseurs et n'implique pas l'approbation par l'action et howtopedia pratique.

Bellingham + Stanley Ltd.
Longfield Road, North Farm Industrial Estate
Tunbridge Wells, Kent, TN2 3EY
Royaume Uni
Tel: +44 1892 500400
Fax: +44 1892 543115
E-mail: sales@bs-ltd.com
Website: http://www.bs-ltd.com/
Producteurs de réfractomètres

Practical Action, The Schumacher Centre for Technology & Development
Bourton Hall, Bourton-on-Dunsmore, Rugby, Warwickshire CV23 9QZ, UK
Tel: +44 (0)1926 634400 Fax: +44(0)1926 634401 E-mail: infoserv@practicalaction.org.uk Web: http://www.practicalaction.org

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'Références et autres lectures

Cette entrée Howtopedia est dérivée de la fiche technique de Practical Action Energy from the Wind.
Pour consulter le document original suivez ce lien: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing

Adresses utiles

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Tel.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail:practicalaction@practicalaction.org.uk web:www.practicalaction.org

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