Comment fabriquer un incubateur pour yaourts : Différence entre versions

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==Description brève==
 
==Description brève==
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*'''Problüme:''' The need to construct a yoghurt incubator for processing Yoghurt
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*'''Problème:'''la nécessité de construire un incubateur pour le traitement du yaourt 
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*'''Idöe:''' Construction principles of a yoghurt incubator
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*'''Idée:''' principes de construction d'un incubateur de yaourt
 
*'''Difficulté:''' élevée
 
*'''Difficulté:''' élevée
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*'''Gamme de prix:'''  Estimated cost (1998):Manual Rs.15,000.00, Semi-automatic Rs.19,000.00
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*'''Gamme de prix:'''  estimation du coût (1998): manuel Rs.15'000.00, semi-automatique Rs.19'000.00  
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*'''Matériel nécessaire:''' Aluminium Angle, Aluminium Tee Sections, Aluminium “U” Sections, Aluminium sheet, Welded Mesh, Plain Glass, Bulbs, Dial Type Thermometer, Thermostat, Wires, teflon sleeving, connectors, self tapping screws etc.
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*'''Matériel nécessaire:''' angles en aluminium, sections « T » et « U » en aluminium, feuille en aluminium, treillis soudé, verre plat, ampoules, thermomètre à cadran, thermostat, fils, teflon gainant, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc  
 
*'''Région géographique:''' globale
 
*'''Région géographique:''' globale
 
*'''Combien de personnes?'''Une
 
*'''Combien de personnes?'''Une
  
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=Yoghurt Incubator - Manual and Semi Automatic=
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=Incubateur à yaourt - manuel et semi automatique =
  
  
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Yoghurt manufacturing is a popular small-scale food processing endeavour. Yoghurt is relatively simple to produce, can be done with a small amount of capital and there is a good demand for it in the market. According to the technical inquiries received by the Cathy Rich Memorial Food Processing Training Centre, 20% of the requests from small-scale entrepreneurs are for information on making yoghurt. The most important feature and function of this process is the incubation of the mixture since it acquires the needed flavour as this stage.
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La fabrication de yaourt est une entreprise populaire à petite échelle de transformation des aliments. Le yaourt est relativement simple à réaliser, il peut être fait avec un petit capital et il y a une bonne demande sur le marché. Selon les enquêtes techniques reçus par le centre de formation « Cathy Rich Memorial Food Processing » , 20% des demandes des chefs de petites entreprises sont des informations sur la fabrication du yaourt. La caractéristique la plus importante et la fonction de ce processus est l'incubation du mélange car il acquiert le goût nécessaire à ce stade.  
  
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There are no small-scale industrial yoghurt incubators produced in the local market. The yoghurt incubators used by large businesses are too expensive and have a much larger capacity than is necessary for small-scale food processors (SSFP). Plus SSFPs do not have the capital or the space to accommodate an industrial sized incubator.
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Il n'y a pas d'incubateurs de yaourt à petite échelle industriel produit sur le marché local. Les incubateurs à yaourt utilisés par les grandes entreprises sont trop chers et ont une capacité beaucoup plus grande que ce qui est nécessaire pour transformer les aliments à petite échelle (SSFP=small-scale food processors). De plus les SSFP n'ont pas le capital ou l'espace pour accueillir un incubateur industriel de taille.  
  
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The SSFPs use makeshift incubators: rigifoam or wooden boxes, where the heat cannot be regulated or maintained, and do not produce good quality yoghurt. These makeshift models could only accommodate 250 cups per batch. They are also difficult to clean and are unhygienic. Therefore the SSFPs could not sell their produce and could not compete with the large scale producers.
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Les SSFPs utilisent des incubateurs de fortune « rigifoam » ou boîtes en bois, où la chaleur ne peut pas être réglée ou maintenue, et ne produisent pas du yaourt de bonne qualité. Ces modèles de fortune ne pouvaient  accueillir que 250 gobelets par lot. Ils sont également difficiles à nettoyer et ne sont pas hygiéniques. Par conséquent, les SSFPs ne pouvaient pas vendre leurs produits et ne pouvaient pas rivaliser avec les producteurs à grande échelle.  
  
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Practical Action South Asia (then called ITDG) along with the Cathy Rich Memorial Food Processing Centre responded to a request by SSFPs to design an appropriate incubator. It has improved the standard of the yoghurt produced, it is low in cost, has a greater capacity and easy to operate and maintain.
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Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) avec le Centre de traitement des aliments Cathy Rich Memorial a répondu à une demande des SSFPs de concevoir un incubateur approprié. Il a amélioré le niveau de la production du yaourt, il est peu coûteux, a une plus grande capacité et est facile à utiliser et à entretenir.  
  
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==Les incubateurs==
  
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Les incubateurs de yaourt  développés, ont de légères modifications par rapport à l'incubateur industriel. Practical Action Asie du Sud a conçu deux modèles: un manuel et un semi-automatique: la structure de base est la même. La différence est l'unité de thermostat.
  
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==The incubators==
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Les incubateurs introduits par Practical Action Asie du Sud sont en aluminium avec une isolation « rigifoam ». Il sert à la rétention de chaleur, ce qui augmente son efficacité et réduit la consommation d'électricité.
  
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L'incubateur a deux chambres avec 6 plateaux amovibles dans chaque chambre. Les ampoules sont installées à la base de l'incubateur afin de fournir la chaleur nécessaire.
  
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The yoghurt incubators developed had slight modifications to the industrial incubator. Practical Action South Asia designed two models: one which is manual and one that is semi automatic: The basic structure is the same with the difference being the thermostat unit.
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L’incubateur a une face vitrée au devant de sorte que l’on puisse voir lorsque le yaourt est mature et prêt à être retiré. Dans le modèle manuel, la source de chaleur (les ampoules) doit être activée et désactivée selon les besoins et la température de l'incubateur doit être surveillée.  
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The incubators introduced by Practical Action South Asia aluminium frames with rigifoam insulation. The rigifoam insulation is for heat retention which increases the efficiency and reduces the electricity consumption.
 
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The incubator has two chambers with 6 removable shelves in each chamber. Bulbs are installed at the base of the incubator to supply the required heat.
 
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The incubator has a glass front so that it can be judged visually when the yoghurt has matured and ready to be taken out. In the manual model, the heat source (the bulbs) have to be turned on and off as required and the incubator temperature needs to be monitored.
 
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In the semi-automatic version, the thermostat turns off when the required temperature is reached and does not need to be monitored.
 
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The incubator could have an internal fan which helps regulate the heat (by 4-5 degrees) but optional. If the incubator has the fan, it will increase the cost of construction, operation (electricity) and maintenance. This would keep the same flavour and consistency in all the yoghurt cups in the incubator.
 
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In the semi-automatic incubator, the internal chambers can be sterilised easily by setting the thermostat to 100°C. This allows the production process to be more hygienic by removing any unwanted bacteria that could spoil the yoghurt or alter its taste.
 
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The introduced yoghurt incubator has these advantages:<br />
 
  
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Dans la version semi-automatique, le thermostat s'éteint lorsque la température souhaitée est atteinte et n'a pas besoin d'être surveillé.
  
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L'incubateur pourrait avoir un ventilateur interne qui aide à régler la chaleur (de 4-5 degrés), mais cela est facultatif. Si l'incubateur a un ventilateur, cela va augmenter le coût de la construction, de l'exploitation (électricité) et de l'entretien. Ainsi, tous les pots de yaourt dans l'incubateur garderaient la même saveur et consistance. 
 +
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Dans l'incubateur semi-automatique, les chambres intérieures peuvent être stérilisées facilement en réglant le thermostat à 100°C. Cela permet au processus de production d’être plus hygiénique en supprimant toutes les bactéries indésirables qui pourraient altérer le yaourt ou modifier son goût.
  
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• The heat can be regulated<br /> • It is insulated to minimise heat losses<br /> • It can be easily cleaned after every batch<br /> • It can be sterilised without dismantling<br /> • It can be fabricated and maintained locally<br /> • It is more efficient and durable
+
L'incubateur à yaourt présenté a les avantages suivants: <br />
  
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• La chaleur peut être réglée <br />
 +
• Il est isolé pour minimiser les pertes de chaleur <br />
 +
• Il peut être facilement nettoyé après chaque lot <br />
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• Il peut être stérilisé sans démontage <br />
 +
• Il peut être fabriqué et entretenu sur place <br />
 +
• Il est plus efficace et durable <br />
  
  
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==Technical details==
+
==Détails techniques==
  
  
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<center>'''Material required'''</center>
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<center>'''Matériel nécessaire'''</center>
 
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Material
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Matériel
 
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Specification
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Spécification
 
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Quantity
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Quantité
 
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Aluminium Angles
+
Angles en aluminium
 
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½” X ½”, 12ft lengths
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Longueur ½” X ½”, 12ft
 
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03 Nos.
 
03 Nos.
 
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Aluminium Angles
+
Angles en aluminium
 
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¾” X ¾”, 12ft lengths
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Longueur  ¾” X ¾”, 12ft
 
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10 Nos.
 
10 Nos.
 
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Aluminium Tee Sections
+
Sections "T" en aluminium
 
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1” X 1” , 12ft lengths
+
Longueur 1” X 1” , 12ft
 
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06 Nos.
 
06 Nos.
 
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Aluminium “U” Sections
+
Sections "U" en aluminium
 
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12ft lengths
+
Longueur 12ft  
 
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01 No.
 
01 No.
 
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Aluminium sheet
+
Feuille d'aluminium
 
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gauge 20 x 8" x 4"
+
Calibre 20 x 8" x 4"
 
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01.5 Nos.
 
01.5 Nos.
 
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Welded Mesh
+
Treillis soudé
 
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75 mm2
 
75 mm2
Ligne 114 : Ligne 113 :
 
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Plain Glass
+
Verre plat
 
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Ligne 121 : Ligne 120 :
 
|- valign="top"
 
|- valign="top"
 
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−
Bulbs
+
Ampoules
 
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40W
 
40W
Ligne 128 : Ligne 127 :
 
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|- valign="top"
 
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Dial Type Thermometer
+
Thermomètre à cadran
 
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0°- 100°C
 
0°- 100°C
Ligne 137 : Ligne 136 :
 
Thermostat*
 
Thermostat*
 
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Wall mounted, adjustable
+
Paroi fixée, réglable
 
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01 No.
 
01 No.
 
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Electric fan**
+
Ventilateur électrique **
 
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Low profile box fan - vertical operation
+
Box ventilateur à profil bas - fonctionnement en position verticale
 
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01 No.
 
01 No.
 
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|- valign="top"
 
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−
Wires, teflon sleeving, connectors, self tapping screws etc.
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Fils, gaines téflon, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc
 
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As required
+
Au besoin
 
|}
 
|}
  
  
  
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<nowiki>* The thermostat is needed for the semi-automatic model</nowiki><br /> ** The fan is optional
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<nowiki>* Le thermostat est nécessaire pour le modèle semi-automatique </nowiki><br /> ** Le ventilateur est optionnel
  
 
==Construction==
 
==Construction==
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<div class="booktext"><blockquote>
 
<div class="booktext"><blockquote>
  
−
• The incubator frame is rectangular with the glass sheeting in the front.<br /> • The thermostat is attached to the external frame<br /> • The size, shape and position of the trays are as shown in the drawings<br /> • Bulbs will be placed at the base of the incubator (internally).
+
• Le cadre incubateur est rectangulaire avec des feuilles de verre au devant<br />  
 +
• Le thermostat est fixé à l'armature externe <br />  
 +
• La taille, la forme et la position des plateaux sont indiqués dans les dessins <br />  
 +
• Les ampoules seront placées à la base de l'incubateur (à l’intérieur). <br />
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</blockquote></div>
 
</blockquote></div>
  
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==Specific requirements==
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==Exigences spécifiques==
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• Electricité - 240V <br /> • Surface du sol – 600 mm x 1225 mm
  
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• Electricity - 240V supply<br /> • Floor Area - 600mm x 1225mm
 
  
 +
==Capacité==
  
 +
• L’incubateur dispose de 2 chambres avec 6 plateaux chacun et un plateau de maintien 42 <br />
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• L'incubateur peut accueillir 500 gobelets de yaourt dans un lot (un incubateur "de fortune" peut gérer une charge de 250 gobelets par lot) <br />
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• La durée est de 3-4 heures par lot en fonction de la force de la culture. <br />
  
−
==Capacity==
 
  
 +
==Opérations==
  
 +
• L’incubateur doit être stérilisé avant qu’un nouveau lot soit traité. <br />
 +
• L'incubateur a besoin de maintenir une température de 45°C tout au long du processus. <br />
 +
• Un lot prendra entre 3-4 h. dans l'incubateur. La période d'incubation est importante pour la saveur. Pas assez ou trop de temps peut ruiner la culture. <br />
 +
• Il est conseillé de commencer le chargement des plateaux par le haut et atteindre le fond des incubateurs où il n'y a pas de ventilateur. Cela garantira la même saveur et la cohérence de tous les yaourts. <br />
 +
• Les plateaux doivent être nettoyés après chaque lot. <br />
  
−
• The incubator has 2 chambers with 6 trays each and one tray hold 42
 
  
−
• The incubator can accommodate 500 cups of yoghurt in one batch (A “makeshift” incubator can handle a load of 250 cups per batch)
+
==Entretien==
  
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• The duration is 3-4 hours per batch depending on the strength of the culture.
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• L'incubateur doit être nettoyé avant et après utilisation. <br />
−
 
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• La stérilisation est recommandée. <br />  
−
 
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• Les ampoules doivent être vérifiées. <br />  
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==Operations==
 
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• The incubator should be sterilised before a new batch is cured.
 
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• The incubator needs to maintain a temperature of 45°C throughout the process.
 
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−
• A batch would take between 3-4 hr. in the incubator. The incubation period is important for the flavour since too little or too much time will ruin the culture.
 
−
 
 
−
• It is advised to start loading from the top most tray and reach the bottom in the incubators where there is no fan. This will ensure the same flavour and the consistency of all yoghurt.
 
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• The trays need to be cleaned after each batch.
 
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==Maintenance==
 
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• The incubator needs to be cleaned before and after use.<br /> • Sterilisation is recommended.<br /> • The bulbs need to be checked.
 
  
  
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==Détails des coûts==
 
==Détails des coûts==
  
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Le coût de l’incubateur pourrait varier en fonction du type (manuel ou semi-automatique), la disponibilité des matériaux et des transports. Le coût sera également différent si les yaourts sont fabriqués avec un ventilateur interne. De plus, les frais d'électricité doivent également être pris en considération.
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The incubator cost would vary depending on the type (manual or semi-automatic), the availability of materials and transportation. The cost will also differ if fabricated along with the internal fan. Plus the electricity charges also have to be considered.
 
  
 
Coût estimés(1998):
 
Coût estimés(1998):

Version actuelle datée du 10 juillet 2010 à 18:01

Description brève

  • Problème:la nécessité de construire un incubateur pour le traitement du yaourt
  • Idée: principes de construction d'un incubateur de yaourt
  • Difficulté: élevée
  • Gamme de prix: estimation du coût (1998): manuel Rs.15'000.00, semi-automatique Rs.19'000.00
  • Matériel nécessaire: angles en aluminium, sections « T » et « U » en aluminium, feuille en aluminium, treillis soudé, verre plat, ampoules, thermomètre à cadran, thermostat, fils, teflon gainant, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc
  • Région géographique: globale
  • Combien de personnes?Une

Incubateur à yaourt - manuel et semi automatique

PRACTICAL ACTION
La technologie défie la pauvreté


Arrière-plan

La fabrication de yaourt est une entreprise populaire à petite échelle de transformation des aliments. Le yaourt est relativement simple à réaliser, il peut être fait avec un petit capital et il y a une bonne demande sur le marché. Selon les enquêtes techniques reçus par le centre de formation « Cathy Rich Memorial Food Processing » , 20% des demandes des chefs de petites entreprises sont des informations sur la fabrication du yaourt. La caractéristique la plus importante et la fonction de ce processus est l'incubation du mélange car il acquiert le goût nécessaire à ce stade.

Il n'y a pas d'incubateurs de yaourt à petite échelle industriel produit sur le marché local. Les incubateurs à yaourt utilisés par les grandes entreprises sont trop chers et ont une capacité beaucoup plus grande que ce qui est nécessaire pour transformer les aliments à petite échelle (SSFP=small-scale food processors). De plus les SSFP n'ont pas le capital ou l'espace pour accueillir un incubateur industriel de taille.

Les SSFPs utilisent des incubateurs de fortune « rigifoam » ou boîtes en bois, où la chaleur ne peut pas être réglée ou maintenue, et ne produisent pas du yaourt de bonne qualité. Ces modèles de fortune ne pouvaient accueillir que 250 gobelets par lot. Ils sont également difficiles à nettoyer et ne sont pas hygiéniques. Par conséquent, les SSFPs ne pouvaient pas vendre leurs produits et ne pouvaient pas rivaliser avec les producteurs à grande échelle.

Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) avec le Centre de traitement des aliments Cathy Rich Memorial a répondu à une demande des SSFPs de concevoir un incubateur approprié. Il a amélioré le niveau de la production du yaourt, il est peu coûteux, a une plus grande capacité et est facile à utiliser et à entretenir.

Les incubateurs

Les incubateurs de yaourt développés, ont de légères modifications par rapport à l'incubateur industriel. Practical Action Asie du Sud a conçu deux modèles: un manuel et un semi-automatique: la structure de base est la même. La différence est l'unité de thermostat.

Les incubateurs introduits par Practical Action Asie du Sud sont en aluminium avec une isolation « rigifoam ». Il sert à la rétention de chaleur, ce qui augmente son efficacité et réduit la consommation d'électricité.

L'incubateur a deux chambres avec 6 plateaux amovibles dans chaque chambre. Les ampoules sont installées à la base de l'incubateur afin de fournir la chaleur nécessaire.

L’incubateur a une face vitrée au devant de sorte que l’on puisse voir lorsque le yaourt est mature et prêt à être retiré. Dans le modèle manuel, la source de chaleur (les ampoules) doit être activée et désactivée selon les besoins et la température de l'incubateur doit être surveillée.

Dans la version semi-automatique, le thermostat s'éteint lorsque la température souhaitée est atteinte et n'a pas besoin d'être surveillé.

L'incubateur pourrait avoir un ventilateur interne qui aide à régler la chaleur (de 4-5 degrés), mais cela est facultatif. Si l'incubateur a un ventilateur, cela va augmenter le coût de la construction, de l'exploitation (électricité) et de l'entretien. Ainsi, tous les pots de yaourt dans l'incubateur garderaient la même saveur et consistance.

Dans l'incubateur semi-automatique, les chambres intérieures peuvent être stérilisées facilement en réglant le thermostat à 100°C. Cela permet au processus de production d’être plus hygiénique en supprimant toutes les bactéries indésirables qui pourraient altérer le yaourt ou modifier son goût.

L'incubateur à yaourt présenté a les avantages suivants:

• La chaleur peut être réglée
• Il est isolé pour minimiser les pertes de chaleur
• Il peut être facilement nettoyé après chaque lot
• Il peut être stérilisé sans démontage
• Il peut être fabriqué et entretenu sur place
• Il est plus efficace et durable


Détails techniques

Matériel nécessaire

Matériel

Spécification

Quantité

Angles en aluminium

Longueur ½” X ½”, 12ft

03 Nos.

Angles en aluminium

Longueur ¾” X ¾”, 12ft

10 Nos.

Sections "T" en aluminium

Longueur 1” X 1” , 12ft

06 Nos.

Sections "U" en aluminium

Longueur 12ft

01 No.

Feuille d'aluminium

Calibre 20 x 8" x 4"

01.5 Nos.

Treillis soudé

75 mm2

04 m2

Verre plat

0.8 m2

Ampoules

40W

10 Nos.

Thermomètre à cadran

0°- 100°C

01 No.

Thermostat*

Paroi fixée, réglable

01 No.

Ventilateur électrique **

Box ventilateur à profil bas - fonctionnement en position verticale

01 No.

Fils, gaines téflon, connecteurs, vis autotaraudeuses, etc

Au besoin


* Le thermostat est nécessaire pour le modèle semi-automatique
** Le ventilateur est optionnel

Construction

• Le cadre incubateur est rectangulaire avec des feuilles de verre au devant
• Le thermostat est fixé à l'armature externe
• La taille, la forme et la position des plateaux sont indiqués dans les dessins
• Les ampoules seront placées à la base de l'incubateur (à l’intérieur).


Exigences spécifiques

• Electricité - 240V
• Surface du sol – 600 mm x 1225 mm


Capacité

• L’incubateur dispose de 2 chambres avec 6 plateaux chacun et un plateau de maintien 42
• L'incubateur peut accueillir 500 gobelets de yaourt dans un lot (un incubateur "de fortune" peut gérer une charge de 250 gobelets par lot)
• La durée est de 3-4 heures par lot en fonction de la force de la culture.


Opérations

• L’incubateur doit être stérilisé avant qu’un nouveau lot soit traité.
• L'incubateur a besoin de maintenir une température de 45°C tout au long du processus.
• Un lot prendra entre 3-4 h. dans l'incubateur. La période d'incubation est importante pour la saveur. Pas assez ou trop de temps peut ruiner la culture.
• Il est conseillé de commencer le chargement des plateaux par le haut et atteindre le fond des incubateurs où il n'y a pas de ventilateur. Cela garantira la même saveur et la cohérence de tous les yaourts.
• Les plateaux doivent être nettoyés après chaque lot.


Entretien

• L'incubateur doit être nettoyé avant et après utilisation.
• La stérilisation est recommandée.
• Les ampoules doivent être vérifiées.


Détails des coûts

Le coût de l’incubateur pourrait varier en fonction du type (manuel ou semi-automatique), la disponibilité des matériaux et des transports. Le coût sera également différent si les yaourts sont fabriqués avec un ventilateur interne. De plus, les frais d'électricité doivent également être pris en considération.

Coût estimés(1998):

Manuel Rs.15,000.00

Semi-automatique Rs.19,000.00


Fabriques

Industrial Development Board
Galle Road
Katubedda
Moratuwa
Sri Lanka

Nihal Ashoka
Ashoka Industries
Kirama
Walgammulla
Sri Lanka
+94 71 7654725


Information supplémentaire

Cette mémoire technique a été préparée initialement par:

Practical Action South Asia
5, Lionel Edirisinghe Mawatha
Kirulapone
Colombo 5
Sri Lanka
Tél: +94 11 2829412
Fax: +94 11 2856188


Cathy Rich Memorial Food Processing Center
Yodagama
Embilipitiya
Sri Lanka
Tél/ Fax: +94 47 30248 and +94 77 324162 (mobile)
E-mail: crmfpc@foodhints.com
Web: http://www.foodhints.com

Le centre de formation était une filiale de Practical Action Asie du Sud (qui s'appelait alors ITDG) jusqu'en 1997. Il est désormais une ONG indépendante, mais Practical Action Asie du Sud travaille toujours en étroite collaboration avec ce centre.


Voir aussi

Comment faire du yaourt

Références et lectures suggérées

This Howtopedia entry was derived from the Practical Action Technical Brief Yogurt Incubator.
To look at the original document follow this link:

http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing


Yoghurt Production, Practical Action Technical Brief
Preparation of Dairy Products: Agrodok No 36, Agromisa, 1991
The Manufacture of Yoghurt and Cottage Cheese, Food Chain No 24, May 1999


Adresses utiles

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail:practicalaction@practicalaction.org.uk web:www.practicalaction.org

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