Comment traiter l'arachide

Peanut Processing - Fiche technique

Description brève

• Problème: comment récolter l'arachide et produire des produits à base de cacahuètes
• Idée: Description du processus
• Type d'information: application
• Difficulté: moyenne
• Game de prix: moyenne

Introduction

Les cacahuètes ou arachides font partie d'une culture de grande valeur qui peut être commercialisée avec peu de transformation. Elles peuvent être utilisées dans une large gamme de produits. On peut les transformer en huile pour la cuisson, en produit de base pour la confiserie et en beurre d'arachide.

Figure 1: production de beurre d'arachide, Fadzavanhu Enterprises, créée par quatre femmes au foyer. L'une d'eux est photographiée ici avec des échantillons du produit final. ©Practical Action

Il existe deux types d'arachide: Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) et Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours). Les hybrides de ces deux variétés ont été développés et sont disponibles sur le commerce. La cosse de la variété à port rampant est mince et contient une ou deux graines. La variété à port érigé contient une à trois graines dans une coque épaisse. Les techniques d'irrigation sont composées d'arrosage régulier jusqu'à la phase de maturation, puis réduites pour éviter des plissements. Des nodules fixateurs d'azote se trouvent sur les racines. Des engrais d'azote et de potassium sont souvent ajoutés au sol pour améliorer la récolte.

Récolte

Les plants d'arachides sont récoltés chaque année en étant tirés ou déterrés. Ce processus est généralement appelé «levée». Il existe différents modèles d'équipements disponibles pour soulever les arachides. Le Centre de développement industriel (IDC) développé un "levier" pour lever pour plants d'arachides à Maidururi pour la zone de savane du nord du Nigeria et, plus tard adapté pour la fabrication locale pour le projet ITDG (maintenant appelé Practical Action) à Magoye en Zambie.

Le "levier" d'IDC est un accessoire pour une charrue EMCOT. Celle-ci est tirée par un animal et possède deux roues profondes et une barre pour soulever les arachides. Le levier d'arachides de Practical Action est une pièce complète d'équipement en soi. "Un levier léger approprié pour les arachides ayant un espace de 75 cm et cultivées dans les sols sableux. Il peut être fabriqué par les forgerons du village." L'équipement minimum requis est une forge, une enclume, un marteau, des pinces, des ciseaux et un poinçon.

Décorticage

C'est le processus qui permet d'enlever la coque d'arachide après la levée et, généralement, le séchage. Cette opération longue et fastidieuse se fait normalement manuellement. Les coques sont éliminées par la cueillette ou en les agitant.

Ravageurs et maladies

Les arachides sont attaquées par ces insectes: les vers blancs, les larves de taupins et l'anguillule des racines, les termites, la mouche de la tige du sorgho, les térébrants des tiges, les thrips, les cicadelles, les acariens araignée, les vers des épis, les sauterelles à longues cornes, entre autres.

La moisissure(Aspergillus flavus) peut attaquer l'arachide, menant à une contamination par les aflatoxines, si les noix ne sont pas suffisamment séchées. L'aflatoxine contenue dans les arachides est un problème grave. Les arachides peuvent être infectées avant ou après la récolte. Une fois qu'elles sont infectées, il n'y a aucun moyen de retirer les aflatoxines et l'arachide devient dangereuse pour la consommation. Si l'arachide est indemne de maladie à la récolte, un séchage correct peut prévenir une infection ultérieure. Certaines infections par l'aflatoxine peuvent être visibles à l'œil (moisissures), mais parfois, elles ne sont pas visibles. Des tests en laboratoire doivent être effectués pour confirmer la présence d'aflatoxine. Le taux d'humidité recommandé doit être inférieur à 10%.

Le blanchiment est un processus qui détruit les enzymes (composés biologiques responsables de la détérioration et de la saveur des les aliments après la récolte), tout en conservant la couleur et la majeure partie de la valeur nutritive. C'est un processus très simple qui consiste essentiellement à l'immersion de l'aliment dans l'eau bouillante ou à la vapeur pendant un temps très court, suivi d'un refroidissement rapide en le plongeant dans de l'eau très froide. Pour mener à bien ce processus à petite échelle, tout ce qui est nécessaire est un grand réservoir dans lequel l'eau peut être bouillie. A un niveau légèrement supérieur, il y a des équipements de blanchiment spécifique disponible à l'eau et au blanchissement par la vapeur.

Extraction d'huile

L'huile contient des quantités élevées nutritives et de vitamines solubles (A, D, E et K) et des acides gras essentiels. La teneur en huile des graines est comprise entre 45% et 55%.

Pour l'extraction de l'huile, les arachides sont décortiquées et nettoyées. La production de l'huile nécessite un certain type de presse pour extraire l'huile des noix et un équipement de filtrage.

Practical Action a développé une simple presse à vis manuelle, appropriée pour extraire l'huile d'arachides, ainsi que de nombreuses autres cultures agricoles. Il y a un certain nombre de presses très similaire, elles sont simples à réaliser, à l'exception de la vis qui doit être mécanique.

Pour plus d'informations, consultez Practical Action Technical Brief Principles of Oil Extraction.

Beurre d'arachide

Les arachides sont d'abord décortiquées et nettoyées. Elles sont ensuite calcinées à 425°F (218°C) pendant 40-60 minutes: a) sur des plateaux dans un four, les noix sont retournées à la main de temps à autre ou b) placées dans un équipement similaire à celui utilisé pour la torréfaction du café. Ce petit torréfacteur rotatif permet à chaque noix d'être uniformément grillée.

Figure 2: machine à broyer l'arachide. Exemple d'équipements fabriqués dans l'atelier de Practical Action light engineering workshop. ©Practical Action

Après la torréfaction les noix sont bien dorées et leur peau se détache. Après refroidissement, il est nécessaire d'enlever la peau par un brossage doux, une inspection permettra l'élimination manuelle des matières décolorées et autres.

Un tarare simple pour enlever la peau de la noix peut être fait en permettant aux noix de tomber dans un courant d'eau lent devant un ventilateur électrique. Les noix lourdes tombent vers le bas tandis que la peau plus légère sera soufflée.

Traditionnellement, les femmes pilaient les noix entre des pierres, une activité très coûteuse en temps. Maintenant, les noix sont souvent broyées dans un broyeur manuel ou motorisé. Le type de broyeur utilisé dépendra de l'ampleur de la production. Le moulin le plus couramment utilisé est un moulin à plateau réglable. Plus le resserrement de la distance entre les plaques, est élevé, plus la texture du beurre est fine. Le processus de broyage peut être répété pour obtenir la texture désirée.

Environ 2% de sel en poids peut être ajouté à ce stade. Un produit chimique antioxydant peut être ajouté pour éviter le rancissement, qui se développera après quelques mois. Bien que le produit sera probablement vendu en très peu de temps après sa fabrication. Le beurre d'arachide est ensuite emballé dans des bocaux.

Le type de beurre d'arachide produit par ce procédé est d'une variété «croquante», et des ajustements du moulin peuvent produire des textures différentes. Pour une pâte très lisse, un procédé de broyage plus sophistiqué est nécessaire. Des niveaux élevés de chaleur étant produite lors du broyage peuvent causer des difficultés.

Afin d'éviter une séparation de l'huile et la décantation des matières solides dans le beurre d'arachide, après quelques jours de stockage, le stabilisant appelé Monostéarate de glycérol (GMS) peut être ajouté, soit 3.2% en poids (voir le numéro 30 de la chaîne alimentaire). Il est suggéré que tous les GMS soient ajoutés à une petite quantité de beurre d'arachide pour d'abord former un prémélange, puis être ensuite mélangés dans le lot principal. Il en résulte une répartition plus uniforme de la petite quantité de GMS dans le lot.

Références et autres lectures

• The Manual Screw Press for Small-scale Oil Extraction, describes the Practical Action oil press manufacture and use,

• Oil Processing: Food Cycle Technology Source Book by UNIFEM, This book has a broader coverage

• Small-scale Peanut Butter Processing in Tanzania Food Chain Journal Number 30 June 2002, ITDG

• Principles of Oil Extraction Technical Brief, Practical Action

• Peanut Roaster Technical Brief Practical Action South Asia (details shown below)

• Engineering drawings of the Practical Action screw press are available from Practical Action

Practical Action Asie du Sud a été impliqué dans la conception et le développement d'un torréfacteur d'arachide pour la production à petite échelle, et devrait être en mesure de fournir les noms et adresses des fournisseurs d'équipements locaux. ITDG Afrique du Sud a produit l'équipement pour fabrication du beurre d'arachide.

Practical Action Asie du Sud
5 Lionel Edirisinghe Mawatha, Kirulapone, Colombo 5, Sri Lanka
Tél: +94 11 2829412
Fax: +94 11 2856188

Practical Action Afrique du Sud
P.O. Box 1744, Harare, Zimbabwe
Tél: +263 4 91 403896
Fax: +263 4 669 773

Fabricants d'équipements et fournisseurs

Note: ceci est une liste sélective des fournisseurs et n'implique pas l'approbation par Practical Action.

Penagos Hermanos & CIA LTDA Apartado Aereo Bucaramanga Colombie

Un moulin motorisé pour un beurre d'arachide 'croquant' avec réglage de l'épaisseur de broyage.

Fournisseurs d'équipements pour arachides à petite échelle.

Gauthier
Parc Scientific Agropolis, 34397 Montpellier Cedex 5, France
Tél: + 33 (0) 467 61 1156
Fax: + 33 (0) 467 547390

Acufil Machines
SF. 120/2, Kalapatly, Coimbatore - 641 035, Inde
Tél: + 91 422 866108/866205
Fax: + 91 422 5752640
E-mail: gondalu@yahoo.com

Machines manuelles pour décortiquer les arachides.

G. North (PVT) Ltd
P.O. Box 111, Southerton, Harare, Zimbabwe
Tél: +263 4 63717/9

Mekins Agro Products
(PVT) Ltd, 6-3-866/A Begumpet, Greenlands, Hayderbad 500-016, Inde
Tél: +91 842 36350
Fax: +91 842 842477

Zimplow Ltd
P.O. Box 1059, Bulawayo, Zimbabwe
Tél: +263 9 71363/4/5
Fax: +263 9 71365
E-mail: indsec@zimplow.co.zw
Website: http://www.zimplow

Sismar
(Société Sahélienne de Matérials Agricoles et de Représentations)
20 rue Dr.Theze, 3214 Dakar, Sénégal

Alvin Blanch Development Co. Ltd
Chelworth, Malmesbury, Wiltshire, SN16 9SG, Royaume Uni
Tél: +44 (0)1666 577333
Fax: +44 (0)1666 577339
E-mail: info@alvanblanch.co.uk
Website: http://www.alvanblanch.co.uk
Fabrication d'une large gamme d'équipements de transformation à petite échelle, y compris décortiqueuses d'arachides.

Kunasin Manufacturing
107-108 Sri-Satchanalai Road, Sawankalok, Sukhothai, Thailand,
Tel: +66 (0)55 642119
Fabrications de pneus en caoutchouc décortiqueur d'arachides

Jock Brandis
1317 Princess Street, Wilmington NC, 28401 USA
E-mail: jockatsouthland@aol.com
Website: http://www.peanutsheller.org
Website: http://www.groundnutsheller.org
Développeur de décortiqueur malien en ciment à faible coût. Les organisations peuvent fournir une assistance dans la fabrication de ces machines.

Rajan Universal Exports (MFRS) PVT. Ltd
"Raj Buildings", Post Bag No. 250; 162, Linghi Chetty Street; Chennai-600 001; Inde
Tel: +91 (0)44 2534 1711/25340731/25340751
Fax: +91 (0)44 2534 2323
E-mail: rajeximp@vsnl.com
Website: http://www.rajeximp.com/
AMUDA" marque de décortiqueur pour noix d'arachides. Ces décortiqueurs sont rotatifs et équipées d'un ventilateur qui sépare la poussière et les écorces. Divers types disponibles (manuel, à pédale, motorisé). Tonnet Enterprises
Gayaza Road, just after Kalerwe market, P.O. Box 3136, Kampala, Uganda.
Tel: +256 (0)77 413754
Fabricant de décortiqueur d'arachides rotatif manuellement. Il peut décortiquer 3-5 sacs d'arachides non décortiquées en fonction des compétences de l'opérateur. Information fournie par:

Post-Harvest Handling & Storage Project
P.O. Box 7856 Kampala, Uganda.
Tel: +256 41 234531

Organisations and useful contacts

Dr Winit Chinsuwan
Vice-President, Research Affairs
Khon Kaen University; Khon Kaen 40002, Thailand
Tel: +66 (0)43 237604
Website: http://www.kku.ac.th/

National Research Centre for Groundnut
P. O. Box 5; Junagadh-362 001; Gujarat; India
Tel: +91 (0)285 21550, 50382
Fax: +91 (0)285 51550
E-mail: director@nrcg.guj.nic.in
Website: http://nrcg.guj.nic.in
Produced studies on crop improvement, management of post harvest problems, development of suitable cropping techniques, and quality of groundnuts and its value added products.

Natural Resources Institute
Central Avenue, Chatham Maritime, Chatham, Kent ME4 4TB, United Kingdom.
Tel: +44 (0)1634 880088
Fax: +44 (0)1634 880066/77
E-mail: postmaster@nri.org
Website: http://www.nri.org/
Produces publications on tropical agricultural products, and a series of booklets on simple processing tools.

Indian Council of Agricultural Research
Krishi Bhawan, New Delhi; Pin - 110 001; India
Tel: +91 (0)11 2338 2358/2338 8991
Fax: +91 (0)11 2338 7293/23382358
E-mail: aalam@icar.delhi.nic.in
Website: http://www.icar.org.in/
Developed groundnut planter, groundnut thresher, groundnut/caster decorticator

Adresses utiles

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, Royaume Uni.
Tél.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail: practicalaction@practicalaction.org.uk web: www.practicalaction.org

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