Comment faire des chips de banane

Chips de banane - Fiche technique

Description brève

• Problème: les enfants ont besoin d'une collation saine, en cas d'envie.
• Idée: des tranches de banane frites. Hey, pourquoi ne puis-je pas faire de ces chips de banane que je paie chers sur le marché?
• Difficulté: soyez prudent lorsque vous bouillez une grandes quantités d'huile, la température est très élevée, aucune flamme ne doit venir en contact avec elle.
• Échelle de prix: 10 $ max, si vous n'avez pas de bananes, d'huile ou de sucre
• Matériel nécessaire: bananes, de l'huile et du sucre, une grande casserole
• Zone géographique: partout où vous pouvez trouver des bananes
• Compétences: facile, attention à l'huile bouillante
• Combien de personnes? Minimum 1, mais bon, faites-le avec les enfants
• Combien de temps cela prend-il? Pas longtemps

Introduction

Il existe plusieurs types de chips de banane:

• Bananes figues - Ce sont les bananes qui sont coupées en tranches, puis séchées soit au soleil ou par des moyens artificiels.
  
• Chips salées de banane - Il s'agit de tranches de bananes qui ont été préalablement séchées pendant une courte période (5-6 heures par exemple) jusqu'à ce qu'elles aient une texture caoutchouteuse légère. Il est difficile de donner un temps exact de séchage. Les bananes auront une teneur différente en eau. Pour cela, il est préférable de tester par essais et erreurs. Après séchage, les tranches sont frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune dorée. Elles sont drainées afin d'éliminer l'excès d'huile, puis aromatisées avec une variété d'épices.
  
• Chips douces de banane - Ce sont des tranches de bananes qui ont été soit imbibées ou trempées dans un sirop de sucre ou dans du miel.

Cette fiche technique est basée sur une recherche de ce à quoi des chips douces de banane pourraient ressembler comme une activité génératrice de revenus pour le Groupe d'épargne ONG au Bangladesh.

Les chips de banane sont un snack croustillant similaire à des chips de pomme de terre. La plupart des producteurs utilisent plutôt les bananes plantains que les bananes déserts. Les chips sont normalement fabriquées à partir de fruits pas encore mûrs, dont les tranches sont frites dans l'huile.

Les bananes vertes sont disponibles dans de nombreuses parties du Bangladesh. Il existe deux types de bananes ANAS. Une variété est plus grasse et plus petite avec une tige courte. L'extrémité se termine par une pointe fine. Cette banane a une peau douce. L'autre type est plus long et plus mince avec une tige plus longue. La fin de la banane est plus épaisse, il ne se termine pas à un point. La peau est plus dure et plus mince. Le deuxième type de banane (type long) est préféré.

Le marché des chips de banane pourrait être principalement considéré par les enfants d'âge scolaire.

Le label, la conception et le matériel promotionnel peut aussi être la cible de ce groupe.

Figure 1: chips de banane - Neil Noble/Practical Action

Définitions

Un agent conservateur est une substance qui, ajoutée à une denrée alimentaire, empêche ou retarde sa détérioration. Les additifs contribuent à la texture, au goût et à la couleur du produit.

Agents conservateurs

Le dioxyde de soufre, le dioxyde de carbone, l'acide benzoïque, l’acide ascorbique et l’acide citrique.

Blanchiment

Consiste par l'immersion du produit dans une eau d’une température de 95A °C pendant une période de temps variable. La température et la durée dépendent de la variété, de son état de maturité et de sa taille.

Utilisation de sulfites

Bi-sulfite de sodium, de potassium et calcium Meta bisulfites du sodium et potassium.

Utilisation de bicarbonate de sodium

Bicarbonate de sodium

Acidité et pH

L’acidité peut être exprimée en termes de concentration en ions hydrogène, une solution étant décrite comme acide si sa concentration en ions hydrogène est supérieur à 10. Une solution est basique si sa concentration en ions hydrogène est inférieur à 10. ie pH =-log (H)

Enzymes

Les enzymes peuvent causer une détérioration des aliments, ils peuvent aussi être utilisés dans la transformation alimentaire afin de produire des produits particuliers ou modifier les caractéristiques de produits particuliers.

Activité de l'eau

Les micro-organismes ne grandissent que lorsque de l'eau est disponible. L’activité de l'eau a été inventée pour exprimer le degré de disponibilité de l'eau dans les aliments.

Rancissement

L'un des problèmes majeurs dans le stockage des matières alimentaires, des changements ayant lieu dans les lipides est généralement dénommé le rancissement.

Traitement des chips de banane

Il est important qu'elles soient tranchées sur une épaisseur uniforme pour éviter que certaines soient insuffisamment cuites et d'autres trop cuites. La meilleure façon de le faire est soit avec un coupe-légumes à la main (communément utilisés dans les restaurants et les hôtels) ou à plus grande échelle grâce à une trancheuse à rotation du type utilisé pour couper le jambon et le lard.

Matières premières

Des bananes vertes, Anaj (type long
) Huile végétale

Ingrédients

Colorant alimentaire jaune citron, catégorie comestible Sel commun de chlorure de sodium Sel Épices à base de piment rouge en poudre, cumin en poudre

Additifs

Métabisulfite de sodium

Equipement / Ustensiles

FPoêle à frire Cuillère pour frire. Cuillère à thé Trancheuse Bol en plastique Couteau Balance (pour aliments) La capacité de la balance - 3 Kg Filtre Linges de coton Thermomètre Chula

Diagramme de traitement Peser les bananes vertes | Peler | Tremper | Trancher | Rincer | Évacuer l'eau | Frire | Évacuer l'huile | Refroidir | Épicer | Emballer

These products use a relatively low level of technology and require very little equipment, however, there is the constraint of marketing. Bananas are most usually consumed in the fresh state. To sell banana products therefore requires some very effective marketing.

In Sri Lanka banana chips were marketed as a snack food to be consumed with drinks prior to a meal. Another example is of dried and flavoured chips marketed as a healthy alternative to sweets and snackfoods, and aimed heavily at school children. These examples show that it is not only important to get the technology right, but the marketing is a vital area. It is therefore very important to assess the market for these products prior to production and evaluate the expected demands.

References and further reading

This Howtopedia entry was derived from the Practical Action Technical Brief Banana Chips.
To look at the original document follow this link: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing

Banana Beer Practical Action Technical Brief

Adding Value to Bananas Food Chain No 21, July 1997, ITDG

Traditional Foods: Processing for Profit by P. Fellows, IT Publications, 1997

Practical Action Bangladesh has produced a booklet on green banana chips production in Bengali

Useful addresses

Practical Action The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, United Kingdom.
Tel.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401 e-mail:practicalaction@practicalaction.org.uk web:www.practicalaction.org

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