Comment faire du fromage : Différence entre versions
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Version du 28 juillet 2008 à 13:53
Fromage.
La fabrication du fromage est simple, la difficulté résidera, comme souvent, dans les petits « trucs » qui distingueront le fromage de base du délectable.
A partir d’un litre de lait( de chévre, de brebis ou de vache voire de bufflone), on obtient 200 à 300 grs de fromage, ledit lait devant être « cru ».
On fera chauffer ledit lait jusqu'à la température approximative du corps, environ trente degrés (tiède), on le retirera du feu et on y ajoutera trois à quatre gouttes de présure liquide trouvée en pharmacie (en France année 2007).( cela fonctionne aussi avec du jus de citron ou du vinaigre blanc, le but est d’acidifier le lait).
On remuera doucement quelques dizaines de secondes et on laissera reposer, si possible en protégeant le lait ainsi traité des agressions externes (soleil poussière).
Au bout d’une journée ou plus, on obtiendra du « caillé » semi solide avec du petit lait en surface.
On versera ce caillé dans des moules percés de trous de façon à donner sa forme au fromage.
Les étapes qui suivent dépendent du type de fromage que l’on souhaite obtenir, on peut les combiner ou les mettre en place séparément.
On partira de ce pseudo fromage.
- On peut plus ou moins presser ledit fromage dans son moule de façon à le tasser et à évacuer le petit lait qu’il contient.
- On peut le saler en surface ou en faisant passer de la saumure (eau +sel) au travers de celui-ci.
- On pourra, une fois qu’il sera plus sec, l’ensemencer avec une moisissure obtenue de la façon suivante : mâchez un bout de pain de façon à obtenir une boule additionnée de salive, et laissez la moisissure se développer. Mettez en des morceaux dans le fromage que vous aurez piqué avec une fine aiguille de façon à ce que ladite moisissure ai des « couloirs » ou prospérer.
- De la durée d’affinage dépendra le goût plus ou moins prononcé du fromage.
- Durant ledit affinage, nettoyer ou non la « barbe » blanche qui se développera à la surface du fromage influera également.
La zone où vous entreposez votre fromage jouera également un rôle, il est conseillé de le faire dans un endroit sombre, frais et aéré.
