Transformation des aliments

Hygiène alimentaire

1. Comment prévenir les intoxications alimentaires
2. Comment conserver les aliments
3. Contrôles de qualité dans les entreprises de transformation d’aliments

Pratiques alimentaires traditionnelles

1. La cuisine lyonnaise

Cuisson économe en bois ou en combustible

1. Comment cuire avec peu de combustible (Bois, charbon)
2. Comment améliorer votre cuisinière, votre poele
3. comment construire un poele „Winiarski Rocket Stove“
4. Comment fabriquer et utiliser une boite à mijoter ("Autocuiseur" / Hay Box / Hay bag)
5. Comment fabriquer et utiliser un four solaire
6. Différents types de fours solaires
7. Comment améliorer un foyer ouvert

Comment transformer les aliments

1. Comment conserver et traiter le gingembre?
2. Comment conserver et traiter le miel?
3. Comment produire de l’huile à petite échelle?
4. Comment presser de l’huile?
5. Comment conserver et traiter les épices?
6. Comment moudre des graines
7. Comment étuver le riz?
8. Comment secher fruits, légumes, herbes et noix?
9. Comment raper les noix de coco?

1. Comment faire du beurre?
2. Comment faire du yaourt?
3. Comment faire du fromage?
4. Comment faire du vin de raisin?
5. Comment faire du vin de palme?
6. Comment faire du vinaigre?
7. Comment faire du vinaigre de fruits?
8. Comment faire du sucre de palme?
9. Comment faire du sucre de canne?
10. Comment faire du Tofu et du lait de soja?

Stockage et conservation de la nourriture

1. Principes des conserves par stérilisation
2. Principes de conservation par le froid
3. Principes de conservation par sèchage
4. Principes de conservation dans le sel
5. Principes de conservation dans l’eau salée (saumure)
6. Principes de conservation dans le vinaigre
7. Principes de conservation dans l’huile

Emballage, mise en pots ou en bouteilles

1. Comment emballer un produit alimentaire?
2. Comment décrire le produit sur l’emballage?
3. Comment mettre des produits alimentaires en bocaux?

1. Comment conserver les tomates?
2. Comment faire des jus et sirops de fruits?
3. Comment faire du chocolat?
4. Comment faire des conserves de choux?
5. Comment faire des confitures de fruits?
6. Que faire avec les restes de fruits?

Equipements pour la transformation des récoltes et des aliments

1. Comment fabriquer un incubateur pour yaourts?
2. Comment construire un sechoir solaire à claies?
3. Comment construire un moulin simple?
4. Comment construire un décortiqueur d’arachides?
5. Comment utiliser l’évaporation pour rafraichir?