Comment faire de la bière de banane - Historique des versions

HTP Esther-Celeste : /* Préparation de la matière première */

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‎Préparation de la matière première

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La bière de banane est effectuée à partir des bananes, mélangées à de la farine de céréale (souvent farine de sorgho) et fer... »

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=Fiche technique=

<div class="booktext">
La bière de banane est effectuée à partir des bananes, mélangées à de la farine de céréale (souvent farine de sorgho) et fermentées à une orange, des boissons alcoolisées. Elle est douce et légèrement brumeuse avec une durée de conservation de plusieurs jours dans des conditions correctes de stockage. Il y a beaucoup de variations dont la bière est effectuée. Par exemple, de la bière de banane ''Urwaga'' au Kenya est effectuée à partir des bananes et le sorgho ou le millet et la bière de ''Lubisi'' est effectué à partir des bananes et du sorgho.

</div>

==Préparation de la matière première==

<div class="booktext">

Ripe bananas (''Musa'' spp.) are selected. In the rainy season unripe bananas can be left to finish ripening laid on a hurdle over the fire where the cooking is done. During the dry season bananas can be ripened by making a pit in the ground, covering the sides of the pit with green banana leaves, packing the bananas in to the pit and then covering them with banana leaves and earth. On one side of the pit a little ditch should be dug for a fire so that warmth and smoke can enter the pit. This takes about six days. The bananas should then be peeled. If the peels cannot be removed by hand then the bananas are not sufficiently ripe.

</div>

==Processing==

<div class="booktext">

The first step is the preparation of the banana juice. The extraction of a high yield of banana juice without excessive browning or contamination by spoilage micro-organisms and proper filtration to produce a clear product is of great importance. Grass can be used to squeeze the banana so that only a clear juice is obtained. The residue will remain in the grass.

One volume of water should be added to every three volumes of banana juice. This makes the total soluble solids low enough for the yeast to act. Cereals are ground and roasted and added to improve the colour and flavour of the final product. The mixture is placed in a container, which is covered in polythene to ferment for 18 to 24 hours. The raw materials are not sterilised by boiling and therefore provide an excellent substrate for microbial growth. It is essential that proper hygienic procedures are followed and that all equipment is thoroughly sterilised to prevent contaminating bacteria from competing with the yeast and producing acid instead of alcohol. This can be done by cleaning with boiling water or with chlorine solution. Care is necessary to wash the equipment free of residual chlorine, as this would interfere with the actions of the yeast. Strict personal hygiene is also essential. For many traditional fermented products, the microorganisms responsible for the fermentation are unknown to scientists. However, there has been research to identify the micro-organisms involved in banana beer production. The main micro-organism is ''Saccharomyces cerevisiae'' which is the same organism that is involved in the production of grape wine. However, many other microorganisms were identified. These varied according to the region of production. After fermentation the product is filtered through cotton cloth.

'''Flow diagram'''

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Raw materials
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Ripe bananas
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Peel
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Peel by hand
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Remove residue
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Use grass to knead or squeeze out the juice. The residue will remain in the grass.
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Mix with '''clean water'''
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The water: banana juice ratio should be 1:3
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Mix with cereal flour
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Mix with ground and roasted cereals to local taste. For sorghum the ratio should be 1:12
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Ferment
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In plastic container. Leave to ferment for 18 to 24 hours.
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Filter
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Through cotton cloth
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Pack
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In one-litre plastic bottles with cork stoppers or equivalent
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Store
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==Packaging and storage==

Packaging is usually only required to keep the product for its relatively short shelf life. Clean glass or plastic bottles should be used. The product should be kept in a cool place away from direct sunlight.

</div>

==References and further reading==

<div class="booktext">

''Grape Wine,'' Practical Action Technical Brief<br /> Banana Chips, Practical Action Technical Brief<br />''<u>Traditional Foods: Processing for Profit</u>'', Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997

'''Useful organisations and contacts'''

C.T.A<br /> P.O. Box 380<br /> 6700 AJ Wageningen<br /> The Netherlands<br /> Telephone: +31 (0) 317 467100<br /> Fax: +31 317 460 067<br /> <u></u><br /> Website: <u>http://www.agricta.org/</u>

'''Useful internet sites'''

Horticulture and Landscape Architecture, Perdue University<br /><u>http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html</u>

==References and further reading==

'''This Howtopedia entry was derived from the Practical Action Technical Brief ''Banana Beer''. <br />To look at the original document follow this link: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing'''<br />

==Useful addresses==
'''Practical Action'''
The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, United Kingdom.<br />
Tel.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401
e-mail: [mailto:practicalaction@practicalaction.org.uk practicalaction@practicalaction.org.uk]
web: [http://www.practicalaction.org www.practicalaction.org]
<center>[[Image:Pa-logo-200x103.gif]]</center>

==Categories==
[[category:Banana]]
[[Category:Easy]] [[Category:Less than 10 US$]] [[Category:Global Technology]] [[Category:Agriculture]] [[Category:Food Processing]] [[Category:Ideas]]

[[Category:Urban Agriculture]] [[Category:Equipment Design]][[Category:Fruits]] [[Category:Products]] [[Category:Small Business]] [[Category:Food Poisoning and its Prevention]] [[Category:Plastic container]] [[Category:One Person and more]]

[[Category:Household]]

[[Category:Application]]
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−	Les bananes mûres (espèces de ''Musa'') sont sélectionnées. Pendant la saison des pluies, pour terminer la maturation, les bananes non mûres peuvent être laissées étendues sur un ~~saut~~ au-dessus du feu où la cuisson est faite. Pendant la saison sèche les bananes peuvent être mûries en effectuant une fosse dans le sol, en couvrant les parois de la fosse avec des feuilles de bananes vertes, emballant les bananes à l’intérieur en les recouvrant de feuilles de bananier et de terre. D'un côté du fossé, un petit trou devrait être creusé pour un feu de sorte que la chaleur et la fumée puissent entrer dans le fossé. Ceci prend environ six jours. Les bananes devraient alors être pelées. Si les pelures ne peuvent pas être retirées à la main, les bananes ne sont pas suffisamment mûres.	+	Les bananes mûres (espèces de ''Musa'') sont sélectionnées. Pendant la saison des pluies, pour terminer la maturation, les bananes non mûres peuvent être laissées étendues sur un claie au-dessus du feu où la cuisson est faite. Pendant la saison sèche les bananes peuvent être mûries en effectuant une fosse dans le sol, en couvrant les parois de la fosse avec des feuilles de bananes vertes, emballant les bananes à l’intérieur en les recouvrant de feuilles de bananier et de terre. D'un côté du fossé, un petit trou devrait être creusé pour un feu de sorte que la chaleur et la fumée puissent entrer dans le fossé. Ceci prend environ six jours. Les bananes devraient alors être pelées. Si les pelures ne peuvent pas être retirées à la main, les bananes ne sont pas suffisamment mûres.

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-La bière de banane est effectuée à partir des bananes, mélangées à de la farine de céréale (souvent farine de sorgho) et fermentées à une orange, des boissons alcoolisées. Elle est douce et légèrement brumeuse avec une durée de conservation de plusieurs jours dans des conditions correctes de stockage. Il y a beaucoup de variations dont la bière est effectuée. Par exemple, de la bière de banane ''Urwaga'' au Kenya est effectuée à partir des bananes et le sorgho ou le millet et la bière de ''Lubisi'' est effectué à partir des bananes et du sorgho.
+La bière de banane est effectuée à partir des bananes, mélangées à de la farine de céréale (souvent farine de sorgho) et fermentées à une orange et des boissons alcoolisées. Elle est douce et légèrement brumeuse avec une durée de conservation de plusieurs jours dans des conditions correctes de stockage. Il y a beaucoup de variations dont la bière est effectuée. Par exemple, de la bière de banane ''Urwaga'' au Kenya est effectuée à partir des bananes et du sorgho ou du millet et la bière de ''Lubisi'' est effectué à partir des bananes et du sorgho.
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 <div class="booktext">
-Les bananes mûres (espèces de ''Musa'') sont sélectionnées. Pendant la saison des pluies, pour terminer la maturation, les bananes non mûres peuvent être laissées étendues sur un saut au-dessus du feu où la cuisson est faite. Pendant la saison sèche les bananes peuvent être mûries en effectuant une fosse dans le sol, en couvrant les parois de la fosse avec des feuilles de bananes vertes,  emballant les bananes à l’intérieur et on les recouvre de feuilles de bananier et de terre. D'un côté du fossé, un petit trou devrait être creusé pour un feu de sorte que la chaleur et la fumée puissent entrer dans le fossé. Ceci prend environ six jours. Les bananes devraient alors être pelée. Si les pelures ne peuvent pas être retirées à la main, les bananes ne sont pas suffisamment mûres.
+Les bananes mûres (espèces de ''Musa'') sont sélectionnées. Pendant la saison des pluies, pour terminer la maturation, les bananes non mûres peuvent être laissées étendues sur un saut au-dessus du feu où la cuisson est faite. Pendant la saison sèche les bananes peuvent être mûries en effectuant une fosse dans le sol, en couvrant les parois de la fosse avec des feuilles de bananes vertes,  emballant les bananes à l’intérieur en les recouvrant de feuilles de bananier et de terre. D'un côté du fossé, un petit trou devrait être creusé pour un feu de sorte que la chaleur et la fumée puissent entrer dans le fossé. Ceci prend environ six jours. Les bananes devraient alors être pelées. Si les pelures ne peuvent pas être retirées à la main, les bananes ne sont pas suffisamment mûres.

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	[[Category:Practical Action Update]]		[[Category:Practical Action Update]]
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 <div class="booktext">
-Ripe bananas (''Musa'' spp.) are selected. In the rainy season unripe bananas can be left to finish ripening laid on a hurdle over the fire where the cooking is done. During the dry season bananas can be ripened by making a pit in the ground, covering the sides of the pit with green banana leaves, packing the bananas in to the pit and then covering them with banana leaves and earth. On one side of the pit a little ditch should be dug for a fire so that warmth and smoke can enter the pit. This takes about six days. The bananas should then be peeled. If the peels cannot be removed by hand then the bananas are not sufficiently ripe.
+Les bananes mûres (espèces de ''Musa'') sont sélectionnées. Pendant la saison des pluies, pour terminer la maturation, les bananes non mûres peuvent être laissées étendues sur un saut au-dessus du feu où la cuisson est faite. Pendant la saison sèche les bananes peuvent être mûries en effectuant une fosse dans le sol, en couvrant les parois de la fosse avec des feuilles de bananes vertes,  emballant les bananes à l’intérieur et on les recouvre de feuilles de bananier et de terre. D'un côté du fossé, un petit trou devrait être creusé pour un feu de sorte que la chaleur et la fumée puissent entrer dans le fossé. Ceci prend environ six jours. Les bananes devraient alors être pelée. Si les pelures ne peuvent pas être retirées à la main, les bananes ne sont pas suffisamment mûres.
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-==Processing==
+==Traitement==
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-The first step is the preparation of the banana juice. The extraction of a high yield of banana juice without excessive browning or contamination by spoilage micro-organisms and proper filtration to produce a clear product is of great importance. Grass can be used to squeeze the banana so that only a clear juice is obtained. The residue will remain in the grass.
+La première étape est la préparation du jus de banane. Pour un rendement élevé, l'extraction du jus de banane sans brunissement excessif ou de contamination par des micro-organismes de détérioration et filtration correcte pour fabriquer un produit clair est d'importance capitale. De l'herbe peut être employée pour serrer la banane de sorte que seulement un jus clair soit obtenu. Le résidu restera dans l'herbe.
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+'''Organigramme'''
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-==Packaging and storage==
+==Emballage et stockage==
-Packaging is usually only required to keep the product for its relatively short shelf life. Clean glass or plastic bottles should be used. The product should be kept in a cool place away from direct sunlight.
+L'emballage est habituellement seulement exigé pour maintenir le produit pendant sa durée de conservation relativement courte. Des bouteilles propres en verre ou en plastique devraient être utilisées. Le produit devrait être maintenu dans un endroit frais et éloigné des rayons du soleil.
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-==References and further reading==
+==Références et davantage de lecture==
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 ''Grape Wine,'' Practical Action Technical Brief<br /> Banana Chips, Practical Action Technical Brief<br />''<u>Traditional Foods: Processing for Profit</u>'', Edited by Pete Fellows, ITDG Publications 1997
-'''Useful organisations and contacts'''
+'''Organismes et contacts utiles'''
 C.T.A<br /> P.O. Box 380<br /> 6700 AJ Wageningen<br /> The Netherlands<br /> Telephone: +31 (0) 317 467100<br /> Fax: +31 317 460 067<br /> <u></u><br /> Website: <u>http://www.agricta.org/</u>
-'''Useful internet sites'''
+'''Sites Internet utiles'''
 Horticulture and Landscape Architecture, Perdue University<br /><u>http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html</u>