Voir la source de Comment conserver les aliments par le séchage

=Le séchage des aliments – Fiche technique=

==Le séchage des aliments==
 
 
<div class="booktext">

Le séchage est utilisé pour enlever l'eau à partir d'aliments pour deux raisons: pour éviter (ou inhiber) les micro-organismes et donc conserver les denrées alimentaires et à réduire le poids et le volume de nourriture pour des transports et stockage moins chers. <br/>

Lorsque cela est effectué correctement, la qualité nutritionnelle, la couleur, la saveur et la texture des aliments réhydratés sont un peu moins élevées que les aliments frais, mais, pour la plupart des gens, cela n'a qu’une légère importance nutritionnelle comme les aliments séchés ne forment qu'une seule composante du régime alimentaire. <br/>

Toutefois, si le séchage est effectué à tort il y a une perte plus grande des qualités nutritionnelles et alimentaires et plus sérieusement, un risque d'altération microbienne et peut-être encore de l'intoxication alimentaire. <br/>

Cette note technique décrit donc certaines des conditions requises pour un bon séchage et synthétise des informations sur les différents équipements de séchage disponibles. <br/>

Le séchage peut être effectué à l'aide d'air chaud ou, moins fréquemment, par des casseroles en métal chaud. La dernière étape de prise de ''gari'' est un exemple de séchage à l'aide de métal chaud mais dans cette note technique, nous nous concentrerons sur le séchage à l'air chaud. <br/>

Pour un séchage efficace, l'air doit être chaud, sec et en mouvement. Ces facteurs sont liés entre eux et il est important que chaque facteur soit correct (par exemple, le déplacement d'air froid ou chaud, l'air humide en mouvement est insatisfaisant). La sécheresse de l'air est appelée «humidité» - plus l'humidité est basse, plus l'air est sec. Il y a deux manières d'exprimer l'humidité (ou HR), la plus utile est le rapport entre la vapeur d'eau dans l'air à l'air qui est complètement saturé d'eau. Ce que le 0% d'humidité relative de l'air est complètement sec et 100% d'humidité relative est une atmosphère qui est totalement saturée en vapeur d'eau. <br/>

Un faible HR (ou sec) de l'air doit être soufflé sur les aliments de sorte qu’il a la capacité de récupérer la vapeur d'eau de la nourriture et de la supprimer. Si un HR élevé (ou humidité) d'air est utilisé, il devient rapidement saturé et ne peut pas capter la vapeur d'eau de la nourriture. <br/>

La température de l'air affecte le taux d'humidité (une température élevée réduit l'humidité et permet à l'air de transporter plus de vapeur d'eau). La relation entre la température et le HR est bien indiqué sur un tableau psychrométriques, figure 1. <br/>

Notez qu'il existe deux types de température de l'air: <br/>

La température de l'air, mesurée par un thermomètre, on appelle la température du thermomètre sec. Si le thermomètre est entouré d'un linge humide, la chaleur est éliminée par l’évaporation de l'eau du linge et la température chute (thermomètre humide). La différence entre les deux températures est utilisée pour trouver l'humidité relative de l'air de la carte psychrométrique. <br/>

Le point de rosée est la température à laquelle l'air est saturé d'humidité (100% HR) et tout refroidissement supplémentaire à partir de ce point résulte de la condensation de l'eau venant de l'air. Cela se voit dans la nuit lorsque l'air se refroidit, forme de la vapeur d'eau comme la rosée sur le sol. Les lignes de refroidissement adiabatique sont les lignes droites parallèles inclinées à travers le tableau, qui montrent comment l'humidité absolue baisse pendant que la température de l'air augmente. <br/>

Le tableau psychrométrique est utile pour trouver les changements dans l'air pendant le séchage et, par conséquent, l'efficacité d'un séchoir. Les exemples suivants montrent comment il est utilisé. <br/>


<center>

[p01.jpg [[Image:Dryingfood01.jpg]]]<br /> Figure 1: diagramme de La psychrométriques 

</center>

En utilisant la figure 1, trouvez: <br />

<blockquote>

1. le taux d'humidité absolue de l'air qui compte 50% d'humidité et une température avec thermomètre sec de 60°C <br/>

2. la température avec thermomètre humide, dans ces conditions <br/>

3. l'humidité relative de l'air ayant une température avec thermomètre humide de 45°C et une température avec thermomètre sec de 75°C<br/>

4. le point de rosée de l'air refroidi à une température adiabatique du thermomètre sec de 55°C et 30% HR <br/>

5. le changement en HR de l'air avec une température avec thermomètre humide de 39°C, chauffée à partir d'une température avec thermomètre sec de 50°C à une température du thermomètre sec de 86°C <br/>

6. le changement en HR de l'air avec une température avec thermomètre humide de 35°C, à refroidissement adiabatique à partir d'une température du thermomètre sec de 70°C à 40°C. <br/>
 

</blockquote>

<br />Réponses<br />

<blockquote>

1. 0,068 kg par kilogramme d'air sec (trouvez l'intersection des lignes entre 60°C et 50% HR, puis suivez le tableau horizontalement droit et lisez l'humidité absolue) <br/>


2. 246.5°C (à partir de l'intersection des lignes entre 60°C et 50% allez à gauche parallèlement aux lignes de thermomètre d'humidité pour lire la température de thermomètre humide) <br/>


3. 20% (trouvez l'intersection des lignes entre 45°C et 75°C et suivez la ligne oblique vers le haut pour lire le % de HR) <br/>


4. 36°C (trouvez l'intersection des lignes entre 55°C 55 et 30% HR et suivez la ligne du thermomètre humide à gauche jusqu'à ce que le HR atteigne 100%) <br/>


5. 50-10% (trouve l'intersection entre le thermomètre humide de 39° et le thermomètre sec de 50°C et suivez la ligne horizontale jusqu'à l'intersection avec le thermomètre sec de  86°C, lisez la ligne descendante HR à chaque intersection (ce qui représente les changements qui se produisent quand l'air est chauffé avant d'être soufflé sur l'alimentation)) <br/>


6. 10-70%  trouvez l'intersection entre le thermomètre humide de 35°C et s thermomètre sec de 70°C et suivez la ligne du thermomètre humide à gauche jusqu'à l'intersection avec le thermomètre sec de 40°C; lisez la ligne  descendant du HR à chaque intersection (ce qui représente les changements en cours lorsque l'air est utilisé pour sécher la nourriture, l'air se refroidit et devient plus humide car il capte l'humidité de la nourriture). Si un nouveau type de séchoir doit être utilisé, ou si un autre type de nourriture doit être séchée, il est nécessaire de faire quelques essais pour trouver la vitesse de séchage. L'information peut ensuite être utilisée pour trouver le temps que les aliments doivent passer dans le séchoir avant que la teneur en humidité soit suffisamment faible pour empêcher la détérioration par les micro-organismes. Le taux de séchage a également un effet important sur la qualité des aliments séchés (par les séchoirs artificiels) et la consommation de carburant. Pour trouver la vitesse de séchage, vous aurez besoin d'une horloge / montre et un ensemble d'échelles. La nourriture est pesée, placée dans le séchoir pendant 5 à 10 minutes. Elle est ensuite retirée, repesée et remplacée. On continue jusqu'à ce que le poids de l'aliment ne change plus. L'intervalle entre les pesées peut être augmenté lorsque les changements de poids deviennent minimes. Vous devriez également prendre note de la température du thermomètre humide et sec de l'air à l'intérieur du séchoir et de l'air à l’extérieur. Les résultats sont reportés sur un graphique (figure 2) et montrent deux phases distinctes de séchage - la «constante» et les périodes de taux descendant. Dans la constante le taux de la surface de l'aliment reste humide et il peut donc être gâté par des moisissures et des bactéries. Dans la baisse du taux, la surface est sèche et le risque de détérioration est beaucoup plus petit. Les aliments doivent donc être séchés pour un poids qui correspond à la fin de la période constante le plus rapidement possible (voir toutefois la «cémentation» ci-dessous) <br/>
 

</blockquote><center>

<center>

[p02.gif [[Image:Dryingfoot02.gif ]]]<br /> Figure 2: taux de séchage 

</center>

Les informations à partir d'une expérience peut être plus utiles comme le montre la figure 3, en calculant le taux de séchage pour chaque période de 10 minutes, comme suit: <br/>

<sub>[[Image:Dryingfoot02b.gif]]</sub>

La teneur en humidité à la fois des aliments frais et des denrées alimentaires finales séchées peut être trouvé par la pesée des aliments, en les chauffant à 100°C dans une étuve pendant 24 heures et en les repesant. La teneur en humidité est trouvée ainsi: <br/>

<sub>[[Image:Dryingfoot02c.jpg]]</sub>

D'autres valeurs de l'humidité pendant la période de séchage peuvent être trouvées par ces deux résultats relatifs au poids des denrées alimentaires enregistrées durant l'essai de séchage et en appliquant des facteurs similaires à des poids intermédiaires. La figure 3 donne deux informations importantes: <br/>

<blockquote>

1. Le taux de séchage réel au cours de la période de taux constant qui démontre l'efficacité du séchoir  <br/>

2. La teneur en humidité finale de la nourriture sèche qui démontre qu’elle restera stable pendant le stockage. <br/>


</blockquote>

Généralement, un taux de séchage de 0.25kg/hr serait attendu pour les séchoirs solaires en fonction de la conception et le climat, et 10-15kg/hr relatives aux séchoirs artificiels. Pour assurer un stockage sûr la teneur en humidité finale de l'aliment devrait être inférieure à 20% pour les fruits et la viande, moins de 10% pour les légumes et 10-15% pour les céréales. <br/>

<center>

[[Image:Dryingfoot03.gif]]<br /> Figure 3: taux air sec / humidité 

</center>

Si le taux de l'air sec est inférieur à cela, la température de l'air ou la vitesse est trop faible et / ou l'humidité relative est trop élevée. Ceci peut être vérifié par les mesures de température faite au cours de l'expérience et en utilisant le tableau psychrométrique. Normalement, l'air dans le séchoir devrait être de 10-15ºC au dessus de la température ambiante dans des séchoirs solaires et de 60-70°C dans les séchoirs artificiels. Le HR d'air entrant dans le séchoir variera en fonction des conditions locales, mais devrait idéalement être inférieur à environ 60% HR. <br/>

La stabilité d'un aliment sec pendant l'entreposage dépend de sa teneur en humidité et la facilité avec laquelle les aliments peuvent prendre l'humidité de l'air. Il est clair que les risques d'humidité sont plus élevés dans les régions de forte humidité. Toutefois, différents aliments se chargent d'humidité à des degrés différents (à comparer par exemple l'effet d'une forte humidité sur le sel ou le sucre avec l'effet sur le poivre en poudre. Le sel et le sucre se chargent d'humidité tandis que le poivre ne prend pas d’humidité). <br/>

Pour les aliments qui prennent facilement l'humidité, il est nécessaire de les emballer dans un matériau résistant à l'humidité. 
<br/>

Un faible taux d'humidité est seulement une indication de la stabilité des denrées alimentaires et non une garantie. Elle est la disponibilité d'humidité pour la croissance microbienne qui est plus importante et le terme "activité de l'eau ('AWA')" est utilisé pour décrire cela. L’activité de l'eau varie de 0-1.00 et moins il y a de valeur,  plus il est difficile pour les micro-organismes de se développer sur un aliment. <br/>

Les exemples de teneurs en humidité et des valeurs AW de certains aliments et leurs conditions d'emballage sont indiqués dans le tableau 1. <br/>

<div align="left">

{| border="1" cellpadding="5"
|- valign="top"
| valign="top" |
Nourriture 
| valign="top" |
% d'humidité 
| valign="top" |
Activité de l'eau 
| valign="top" |
Degré de protection requise 
|- valign="top"
| valign="top" |
Viandes fraîches 
| valign="top" |
70
| valign="top" |
0.985
| valign="top" |
Emballage prévenant la perte d'humidité 
|- valign="top"
| valign="top" |
Pain
| valign="top" |
40
| valign="top" |
0.96
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Marmelade
| valign="top" |
35
| valign="top" |
0.86
| valign="top" |
.
|- valign="top"
|- valign="top"
| valign="top" |
Riz
| valign="top" |
15-17
| valign="top" |
0.80
| valign="top" |
Protection minimale ou pas d'emballage nécessaire 
|- valign="top"
| valign="top" |
Farine de blé 
| valign="top" |
14.5
| valign="top" |
0.72
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Raisins secs
| valign="top" |
27
| valign="top" |
0.60
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Macaroni
| valign="top" |
10
| valign="top" |
0.45
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Massepain
| valign="top" |
15-17
| valign="top" |
0.75
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Avoine 
| valign="top" |
10
| valign="top" |
0.65
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Noix
| valign="top" |
18
| valign="top" |
0.65
| valign="top" |
.
|- valign="top"
|- valign="top"
| valign="top" |
Caramel
| valign="top" |
8
| valign="top" |
0.60
| valign="top" |
Emballés pour empêcher l'absorption d’humidité sèche 
|- valign="top"
| valign="top" |
Poudre de cacao
| valign="top" |
0.40
| valign="top" |
.
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Bonbons
| valign="top" |
3.0
| valign="top" |
0.30
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Biscuits
| valign="top" |
5.0
| valign="top" |
0.20
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Lait
| valign="top" |
3.5
| valign="top" |
0.11
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Chips de pommes de terre
| valign="top" |
1.5
| valign="top" |
0.08
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Epices
| valign="top" |
5-8
| valign="top" |
0.50
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Légumes séchés
| valign="top" |
5
| valign="top" |
0.20
| valign="top" |
.
|- valign="top"
| valign="top" |
Céréales de petit déjeuner 
| valign="top" |
5
| valign="top" |
0.20
| valign="top" |
.
|}

</div>

Tableau 1: caractéristiques du type de l'alimentation et d'emballage 

</div>

==Cémentation et autres effets du séchage==

<div class="booktext">

La cémentation est la formation d'une peau dure sur la surface des fruits, du poisson et quelques autres aliments ralentissant le taux de séchage et pouvant permettre la croissance de moisissures. Elle est causée par un séchage trop rapide pendant la période initiale (taux constant) et peut être évitée en utilisant un air de séchage plus frais.

D'autres changements aux aliments comprennent la perte de la couleur, la perte de saveur et la cémentation. Des expériences avec des températures de l'air et la vitesse peuvent être utilisées pour sélectionner les meilleures conditions pour chaque aliment. La couleur de nombreux fruits peut être conservée par trempage dans une solution de méta bisulfite de 0,2-0,5% de sodium ou en l'exposant au dioxyde de soufre dans un cabinet de sulfurage, Figure 4. 


<center>

[[Image:Dryingfoot04.jpg]]<br /> Figure 4: cabinet de sulfurage 

</center>

Les pertes en vitamines sont souvent plus élevées au cours d’épluchage / tranchage etc. que lors du séchage. La perte de vitamines solubles dans les lipides peut être réduite par le séchage à l'ombre et la perte de vitamines hydrosolubles par une surveillance attentive de tranchage en utilisant des couteaux tranchants. Le blanchiment de légumes est nécessaire avant de les sécher et les vitamines hydrosolubles sont également perdues dans cette étape. Il convient de noter que le séchage ne détruit pas les micro-organismes, il inhibe seulement leur croissance. 

Les aliments frais, lourdement contaminés, deviendront des aliments séchés et réhydratés lourdement contaminés. Le blanchiment est un moyen pour réduire le niveau de contamination initial. Le lavage soigneux des aliments frais doit être fait régulièrement avant le séchage. 

Résumé du matériel disponible pour le séchage à petite échelle 


</div>

==Séchoirs solaires==

<div class="booktext">


Le séchage solaire est populaire auprès des organismes et des stations de recherche. Toutefois, il n'y a pas encore de séchoirs solaires à petite échelle qui fonctionnent économiquement. Il existe un certain nombre de raisons à cela: 
<br />

<blockquote>


* La quantité de nourriture perdue dans le séchage traditionnel est souvent surestimée (les gens repportent au pire des cas le montant des récoltes) 
* La perte de qualité n'est pas forcément répercutée dans les prix plus bas. Les gens sont prêts à payer à peu près le même montant pour des aliments décolorés ou endommagés et il n'y a donc aucun incitatif pour les producteurs à risquer de dépenser plus d’argent pour un séchoir lorsqu'il n'y a pas un grand retour 

* Différentes normes de qualité sont appliquées par les organismes et les populations rurales. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une qualité d'exportation pour la vente dans les zones rurales 

* Les séchoirs ne sont nécessaires que dans les villages si le temps n'est pas approprié pour les méthodes traditionnelles. Si ces conditions ne sont pas très communes, un séchoir ne sera pas nécessaire. Même de courtes périodes d'ensoleillement sont suffisantes pour empêcher de graves pertes de récoltes. Certains producteurs attendent le soleil plutôt que de risquer la dépense d'utiliser un séchoir. La nourriture est alors soit détériorée ou le séchoir n'est pas assez grand pour manipuler les montants en jeu
 
* D'autres méthodes sont disponibles pour préserver les aliments en cas de pluie pendant la récolte. Par exemple, la récolte peut être retardée, les aliments peuvent être empilés d’une manière qui empêche l’humidité ou pour de petites tailles les aliments peuvent être séchés sur un feu de cuisine, ou mélangés avec des récoltes sèches 

* Quelques avantages de séchage adéquat (par exemple l'absence de moisissures et de meilleures caractéristiques de mouture des céréales) ne peuvent pas être examinés et il n'y a donc aucune augmentation de la valeur de la nourriture. 


</blockquote>

<br /> 
D'autres inconvénients des séchoirs à l'énergie solaire et mécanique exigent de plus grands espaces et plus de travail que les méthodes traditionnelles (par exemple chargement, déchargement des plateaux). Ces coûts donnent moins de valeur par les agences que par les villageois. 

Les séchoirs solaires fonctionnent en élevant la température de l'air entre 10-30ºC au dessus de la température ambiante. Ce qui fait bouger l'air dans le séchoir et réduit aussi son humidité. 


'''Les avantages des séchoirs solaires sont les suivants:'''

La température la plus élevée (circulation de l'air et baisse d’humidité) augmente le taux de séchage. La nourriture est enfermée dans le séchoir et donc protégée de la poussière, des insectes, des oiseaux et des animaux. La température la plus élevée décourage les insectes et le taux rapide de séchage réduit le risque de détérioration par des micro-organismes. Le taux de séchage plus élevé donne également un débit plus élevé des aliments et par cela, une plus petite zone de séchage. Les séchoirs sont étanches et la nourriture n'a donc pas besoin d'être déplacée quand il pleut. Les séchoirs peuvent être construits à partir de matériaux disponibles localement et sont relativement peu coûteux. 

Les modèles varient, allant de séchoirs directs très simples (par exemple, une boîte recouverte de plastique pour capter la chaleur du soleil) à des conceptions plus complexes indirectes qui séparent les collecteurs et les chambres de séchage. Le type le plus courant de collecteur est une plaque en fer galvanisée qui est peinte en noir mat. Cela fournit une augmentation de température de 10ºC et augmente la vitesse de l'air jusqu'à environ 5 m / s. D’autres modèles incluent des écorces de riz brûlées ou du charbon de bois. 

Les collecteurs sont recouverts d'un matériau transparent pour assurer une circulation uniforme de l'air. Les plaques de verre sont idéales mais elles se cassent facilement, sont lourdes et coûteuses. Le plastique a souvent une mauvaise stabilité au soleil et aux intempéries, mais il fait environ 10% du poids du verre et ne se casse pas. Les meilleurs types de plastiques sont en polyester et polycarbonate, lorsqu'ils sont disponibles. Le polythène est moins coûteux et plus largement disponible, mais n'est pas aussi robuste. Il est moins résistant aux dommages causés par la lumière et les intempéries. 

La nourriture peut être soit exposée à la lumière du soleil (dans les systèmes directs) ou à l'air chauffée qui passe sur l'alimentation ombragée dans les systèmes indirects. Les systèmes directs sont utilisés pour la nourriture, comme des raisins, des céréales et du café, où le changement de couleur causé par le soleil est acceptable, mais la plupart des aliments ont besoin de systèmes indirects pour protéger les couleurs des aliments. D'autres types de séchoirs utilisent des ventilateurs pour souffler l'air sur la nourriture, mais cela ajoute des coûts d'exploitation et supprime les avantages des séchoirs dans les zones rurales qui ne peuvent fonctionner sans électricité. 

Il existe trois principaux types de séchoirs, dont chacun a de nombreuses variantes:

1. séchoirs tente (direct), 
2. séchoirs cabinet (directs ou indirects) et 
3. séchoirs à cheminée (indirect). 

Chacun de ces types utilise une circulation d'air naturelle, bien qu'il soit possible d'adapter un moteur électrique ou un ventilateur éolien pour augmenter la vitesse de l'air. 

'''Séchoir tente - Figure 5'''

Ce type se compose d'un cadre tente, recouvert de plastique transparent sur les extrémités avec un côté face au soleil, et le plastique noir sur la base avec un côté à l'ombre. Un rack de séchage est placé sur toute la longueur de la tente. Le bord inférieur du plastique transparent est enroulé autour d'un poteau, ce qui peut être relevé ou abaissé pour contrôler le flux d'air dans le séchoir. L'air humide est évacué par des trous dans les coins supérieurs de la tente. 

Les avantages de ce type de séchoir sont les faibles coûts de construction et la simplicité de fonctionnement. Toutefois, comme pour d'autres types de séchoir solaire, le contrôle de l'humidité de l'air dans le séchoir est relativement pauvre et donc, un mauvais contrôle des taux d'assèchement. Il est aussi léger et assez fragile lors de déplacement de conditions venteuses. 


<center>

[[Image:Dryingfoot05.jpg]]<br /> Figure 5: séchoir solaire tente   

</center>

'''Séchoir cabinet - Figure 6'''

La conception de base est une boîte rectangulaire isolée, couverte de verre transparent ou en plastique. Il y a des trous dans la base et les parties supérieures de la boîte pour permettre à l'air frais d'entrer et à l'air humide de sortir. L'intérieur du caisson est peint en noir pour agir comme un collecteur solaire. Dans les types indirects, une plaque plane est peinte en noir et suspendue dans un cadre isolé. L'air est chauffé sur les deux côtés de la plaque avant de passer dans le cabinet de séchage. Les aliments sont placés sur des plateaux perforés au sein du cabinet et l'air chaud en provenance du capteur monte, passe à travers la nourriture et sort par le haut. La longueur du caisson est d’environ trois fois la largeur pour éviter l'ombrage par les parois latérales. 

Les côtés peuvent être fabriqués à partir de planches ou de paniers recouverts de boue. De plus grands modèles peuvent être faits de boue, de briques ou de ciment. L'isolation peut être faite par des copeaux de bois, de la sciure de bois, des fibres de coco, de l'herbe sèche ou des feuilles, mais devrait avoir au moins 5cm d'épaisseur pour garder la température interne élevée. Si les insectes sont un problème, les trous d'air doivent être recouverts d'une moustiquaire. Les plateaux de séchage devraient être fabriqués à partir de paniers ou de mailles en plastique. Le métal ne doit pas être utilisé car il peut réagir avec les acides de fruits et certains légumes et causer des changements des arômes des aliments. Ces types de séchoirs sont utilisés pour les poissons, les fruits, les légumes, les plantes racines et les graines oléagineuses. Ils ont des capacités allant jusqu'à 1 tonne. 

<center>

[[Image:Dryingfoot06.jpg]]<br /> Figure 6: séchoir cabinet   
</center>

'''Séchoir cheminée'''

Il s'agit d'un séchoir cabinet modifié dans lequel un capteur solaire en plastique noir ou d’écorces brûlées est couvert par un plastique transparent sur un cadre en bois. Une cheminée en plastique noir réchauffe l'air au-dessus de la sortie du séchoir et par conséquent, augmente le flux d'air à travers le séchoir. 

'''Séchoir artificiel (mécanique)'''

Ceux-ci utilisent du carburant pour augmenter la température de l'air et réduire l'humidité HR et des ventilateurs pour augmenter la vitesse de l'air. Ils donnent un contrôle précis sur les conditions de séchage et donc produisent des produits de haute qualité. Ils fonctionnent indépendamment de la météo et ont de faibles coûts salariaux. Toutefois, ils sont plus chers à l'achat et à exploiter que les autres types de séchoirs. Dans certaines applications, où la qualité constante du produit est essentielle, il est nécessaire d'utiliser des séchoirs mécaniques. 

'''Séchoir à ampoule électrique'''

Il est constitué d'une ampoule électrique dans une boîte en bois. Si l'électricité est disponible, c’est un séchoir simple à faible coût qui peut être adaptés à la conservation domestique. La capacité est très faible et n'est pas susceptible d'être utile pour générer un revenu. Le fond d'une boîte est peint en noir, ou recouvert de suie ou de drap noir. Les côtés sont couverts de matières brillantes (peinture d'aluminium par exemple) afin de refléter la chaleur sur la surface noire. L'air circule par convection naturelle d'une manière similaire au séchoir solaire cabinet, mais dans ce cas, le séchoir peut fonctionner toute la nuit ainsi que toute la journée. 

'''Séchoir cabinet'''

Le modèle est similaire au type solaire, mais dans ce cas, la chaleur est fournie par la combustion de carburant ou par électricité. Si l'électricité est disponible, un ventilateur peut être utilisé pour augmenter la vitesse d'air circulant sur la nourriture et donc augmenter le taux de séchage. Pour être rentable, il est probable que ce type de séchoir devrait être relativement important (1-5 tonnes). Ils sont utilisés avec succès pour le séchage des herbes, du thé et des légumes. 

Practical Action a développé une gamme de systèmes de séchage incluant un petit faible coût de type industriel qui peut être fabriqué dans les pays où l’utilisation est prévue. Sa petite taille le rend approprié pour une utilisation décentralisée dans les cultures des zones de récolte importante. Le prix d’environ 3.000 US $, est sensiblement inférieur à celui des standards, disponibles dans le commerce. 

La petite unité est un semi-séchoir cabinet à air chaud, fourni par un appareil de chauffage par une ventilation indirecte. Destiné pour les opérations 24 heures sur 24, le semi-séchoir à plateau continu est conçu pour une efficacité énergétique maximale. Il faut environ quatre heures pour le premier plateau pour sécher (en bas): après cela, il peut être enlevé, les plateaux restant baissés, laissant un espace au sommet pour un plateau de matière fraîche. Les plateaux peuvent alors être enlevés toutes les vingt minutes. 


'''Séchoir silo'''

Ces séchoirs se composent de plateaux ou des cuves contenant une couche de nourriture plus profonde que ceux des séchoirs cabinet. 

Ils ont une plus grande capacité et sont souvent utilisés pour le séchage des céréales où la quantité d'eau à enlever est plus petite que pour les fruits et légumes, mais les quantités en jeu sont plus grandes. 

Il existe des possibilités considérables pour l'utilisation des petits séchoirs qui combinent le faible coût de chauffage solaire avec un meilleur contrôle des séchoirs mécaniques. 



</div>

==Références et lectures suggérées==

<div class="booktext">

'''Cette entrée Howtopedia est dérivée de Practical Action Technical Brief ''Processing of Pepper''.  <br />Pour voir le document original suivre ce lien: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing'''<br />

''Anagi Tray Dryer'', Practical Action Technical Brief

''Drying of Apricots'', Practical Action Technical Brief

''Drying of Chillies'', Practical Action Technical Brief

''Drying Technologies'', Practical Action Technical Brief

''Solar Drying'', Practical Action Technical Brief

''Tray Dryers'', Practical Action Technical Brief

''Drying Food for Profit: A Guide for Small Businesses'', Barrie Axtell, ITDG Publishing, 2002

''Drying Foodstuffs: Techniques, Processes, Equipment'', Jean-FranÃ§ois Rozis, Backhuys Publishers, 1997

''Producing Solar Dried Fruit and Vegetables for Micro-and Small-scale Rural Enterprise Development: A Series of Practical guides,'' Natural Resource Institute, 1996


==Articles relatés==
*[[Comment conserver les aliments par technologies de séchage à petite échelle]]
*[[Comment conserver les aliments par le séchage]]
*[[Comment utiliser l’énergie solaire]] 
*[[Comment faire du chocolat]] 
*[[Comment conserver les tomates]] 
*[[Comment conserver les aliments avec un séchoir solaire]] 
*[[Comment conserver et traiter les épices]]
*[[Comment traiter le curcuma]] 
*[[Comment construire un séchoir à plateaux]] 
*[[Le séchoir à plateaux Anagi]]   
*[[Comment sécher les piments ]]
*[[Comment traiter le poivre ]]


==Adresses utiles==
'''Practical Action'''
The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, United Kingdom.<br />
Tel.: +44 (0) 1926 634400, Fax: +44 (0) 1926 634401
e-mail: [mailto:practicalaction@practicalaction.org.uk practicalaction@practicalaction.org.uk]
web: [http://www.practicalaction.org www.practicalaction.org]
<center>[[Image:Pa-logo-200x103.gif]]</center>

==Catégories==
[[Category:Medium]] [[Category:Between 50 and 200 US$]] [[Category:Global Technology]] [[Category:Food Processing]] [[Category:Small Business]] [[Category:Products]] [[Category:Construction]] [[Category:Principles]]
[[Category:Requested translation to Spanish]]  
[[en:How to Preserve Food by Drying]]