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=Traitement  des épices à petite échelle=

==Introduction==

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Le traitement et le commerce des épices a toujours été un secteur important. Le commerce des épices a encore un impact significatif sur l'économie de nombreux pays, par exemple, la Grenade, le Sri Lanka et en Indonésie. De petites unités de traitement d'épices peuvent être économiquement et socialement prospères. 

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==temps de récolte correct==

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Il n'est pas possible de produire un bon produit d'épices de qualité avec du matériel de récolte médiocre. Le principal obstacle à corriger pour la récolte est  de récolter un produit immature. Cela est généralement dû à la crainte de vol ou lorsque l'agriculteur a un besoin d'argent urgent. Cependant, tous les efforts devraient être faits pour attendre jusqu'à ce que les épices soient en pleine maturité. 
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==Nettoyage==

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La récolte doit être nettoyée avant la transformation. La première étape consiste à enlever la poussière et la saleté avec un van. Cela peut être fabriqué localement à partir de bambou, de palmier ou d'autres feuilles. Quelqu'un habitué par ce travail peut enlever la poussière, la saleté et les pierres rapidement et efficacement (par exemple, il peut nettoyer  100kg de poivre dans une journée de huit heures). De petites machines sont disponibles pour le nettoyage, mais elles sont rarement rentables. 

Après le vannage, la récolte a besoin d'être lavée à l'eau. Tout ce qui est nécessaire, sont deux ou trois seaux de 15 litres d’eau. Pour de grandes quantités un évier/bassin  d’un 1m³ avec un écoulement doit être construit. Cela peut être fait de béton. Cependant, l'eau doit être changée régulièrement pour éviter la recontamination des épices par l'eau sale. Seule l'eau potable devrait être utilisée. 
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==Séchage==

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C'est de loin l'étape la plus importante dans le processus pour s'assurer des épices de bonne qualité. Un produit insuffisamment  séché, mènera à une croissance de moisissures. La valeur de vente d'épices moisies peut être inférieure à 50% de la valeur normale. En outre, la croissance des bactéries d'intoxication alimentaire sur certaines épices est un véritable danger si un lavage et un séchage adéquats ne sont pas effectués. 

'''Séchage pendant la saison sèche'''

Pendant la saison sèche, le séchage au soleil est généralement suffisant pour sécher le produit. La méthode la plus simple et la moins chère est de jeter les produire sur des nattes au soleil. Cependant, il y a des problèmes associés à cette méthode. La poussière et la saleté sont soufflées sur la récolte et des pluies inattendues peuvent remouiller le produit.

Un séchoir solaire permet d'éviter ces problèmes. Le type le plus simple est le séchoir solaire cabinet, voir la figure 1, qui peut être construit à partir de matériaux disponibles localement (par exemple, bambou, coco, fibre ou tissage en nylon). 
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[[Image:spice_process001.gif]]<br />'''Figure 1: séchoir solaire cabinet'''

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Pour les unités plus grandes (plus de 30kg/jour) un «séchoir solaire Exell» pourrait être utilisé, voir la figure 2. Toutefois, les coûts de construction sont plus élevés et une évaluation financière complète doit donc être faite pour veiller à ce qu'un revenu plus élevé à partir d'épices de meilleures qualités puisse justifier la dépense supplémentaire. 

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[[Image:spice_process002a.gif]]<br />'''Figure 2: séchoir solaire Excel'''

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'''Séchage durant la saison humide'''

Pendant la saison humide ou les moments de forte humidité, qui coïncidant souvent avec la récolte des épices, un séchoir solaire ou le séchage au soleil ne peuvent pas être utilisés efficacement. Un séchoir artificiel qui utilise une source d'énergie bon marché est nécessaire. Cela peut être un séchoir chauffant avec du bois ou de la paille ou combiné avec du bois à bruler et un séchoir solaire.  Les figures 3-6 montrent une combustion du bois combinée avec un séchoir solaire qui est basé sur le séchoir McDowell et a été utilisé au Sri Lanka. 

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[[Image:spice_process002b.gif]]<br />'''Figure 3: séchoir combiné illustrant la section supérieure solaire'''

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[[Image:spice_process002c.gif]]<br />'''Figure 4: section combustion du bois'''

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[[Image:spice_process002d.gif]]<br />'''Figure 5: liste des plateaux de nourriture'''

</center><center>

[[Image:spice_process002e.gif]]<br />'''Figure 6: corps principal du séchoir'''

</center>

La récolte ne doit pas être surchauffée (par exemple, la température maximale de l'air pour le séchage du poivre et la cardamome est 50 º C). Il ne faut pas sur-sécher (le taux d'humidité final pour diverses épices sont présentés au tableau 1). 

<div align="left">

{| border="1" cellpadding="5"
|- valign="top"
| valign="top" |
Epices
| valign="top" |
Maximum final moisture content % (wet basis)
|- valign="top"
| valign="top" |
Macis
| valign="top" |
6.0
|- valign="top"
| valign="top" |
Noix de muscade, clou de girofle 
| valign="top" |
8.0
|- valign="top"
| valign="top" |
Curcuma, coriandre 
| valign="top" |
9.0
|- valign="top"
| valign="top" |
Cannelle 
| valign="top" |
11.0
|- valign="top"
| valign="top" |
Poivre, piment, épices, gingembre 
| valign="top" |
12.0
|- valign="top"
| valign="top" |
Cardamome 
| valign="top" |
13.0
|}

</div>

Tableau 1: épice avec teneur en humidité  

Le séchage de certaines épices exige des conditions spéciales. Par exemple, la cardamome doit être séchée dans l'obscurité pour que la couleur verte soit conservée. 

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==Évaluation==

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Les épices peuvent être classées selon la taille, la densité, la couleur, la forme et la saveur. Des machines sont disponibles pour les unités de production à grande échelle. 

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==Broyage==

<div class="booktext">

Le broyage peut également ajouter de la valeur, mais doit se faire avec prudence car il y a des difficultés. Un produit entier et intact peut être facilement évalué pour sa qualité alors qu’avec un produit broyé cela est plus difficile. Il existe une résistance au marché des épices moulues par crainte de la falsification ou de l'utilisation d'épices de qualité faible. Cela ne peut être surmonté que par la production d'un produit de haute qualité afin de gagner la confiance des clients. 

Pour la production à petite échelle (jusqu'à 100kg/jour) des meuleuses manuelles sont adéquates. De petits modèles chinois ou indiens conçus pour le broyage d’épices domestiques sont adaptés. Une pédale ou une bicyclette peut y être attachée pour rendre le travail plus facile. 

Pour une production à grande échelle, un petit  broyeur de haute puissance est nécessaire et des modèles pouvant broyer 25kg/heure sont disponibles. Un moulin de broyage doit être placé dans une partie distincte et bien aérée à cause de la poussière. Un grand soin est nécessaire pour assurer une taille uniforme des morceaux / poudres après broyage et aussi pour prévenir un échauffement des épices durant le broyage. 
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==Emballage==

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Les exigences d'étiquetage dépendent:<br> 
1) du type d'épices <br>
2) si elles broyées ou intactes et <br> 
3) du taux d'humidité de stockage <br>

La plupart des épices intactes seront stockées adéquatement dans des sacs / boîtes si l'humidité de l'air n'est pas trop élevée. Les épices moulues peuvent aussi être stockées sans emballage particulier si l'humidité est faible, mais sur de longues périodes il y a une perte de saveur et un risque de contamination et de déversements. 

Il est donc préférable de stocker les épices dans un film barrière comme le polypropylène (essentiel dans les zones de forte humidité) pour fournir un emballage attractif, conserver la qualité d'épices et prévenir la contamination et les pertes. Si un polypropylène n'est pas disponible, une pellicule de cellulose est suffisante si elle est hermétique à la chaleur. Le polyéthylène est un piètre substitut et ne devraient être utilisé que  pour le stockage à court terme car elle permet à la saveur / l'arôme des épices de s'échapper. 


==Equipementiers==

Note: ceci est une liste sélective des fournisseurs et n'implique pas l'approbation de Practical Action'''.'''

Kaps Engineers 831, G.I.D.C.<br /> Makarpura<br /> Vadodara - 390 010<br /> Inde<br /> Tél: +91 265 644692/640785/644407<br /> Fax: +91 265 643178/642185<br /> M.S.Stand (Batch Operation)<br /> Moulins recommandés pour les petits appareils de moindre capacité de débit ou lorsque le changement fréquent du produit est un critère.<br /> Alimentation: électrique 

Jimo Agricultural Machinery Works<br /> Shandong Province<br /> Chine<br /> Cibler FFC 15 (with motor)<br /> Cibler FFC 23 (with motor)<br /> Lehman Hardware Appliances

One Lehman Circle<br /> PO Box 41<br /> Kidron<br /> Ohio 44636<br /> USA<br /> Tél: +1 33 857 5757<br /> Fax: +1 33 857 5785<br /> Moulin manuel de grains ajustable, allant de poudre fine à gros grains. 

Alvan Blanch<br /> Chelworth<br /> Malmesbury<br /> Wiltshire<br /> SN16 9SG<br /> UK<br /> Tél: +44 (0) 666 577333<br /> Fax: +44 (0) 666 577339 Website: http://www.alvanblanch.co.uk<br /> Moulins ou broyeurs en général pour broyage fin ou grossier des récoltes. Capacité: 15 - 1000 kg / heure. Manuels et motorisés 


<br /> Turma grinder<br /> Hindustan Engineering Company<br /> 25/31 Ropewalk Street<br /> Fort<br /> Bombay<br /> Inde<br /> Moulins manuels 

R Hunt & Co Limited<br /> c/o Bentall Simplex Industries Limited<br /> Foxhills Industrial Estate<br /> Scunthorpe<br /> DN15 8QW<br /> United Kingdom<br /> Atlas n° 1 broyeur manuel

Sabo Engineering Rajastan<br /> Kuchaman Road<br /> Rajastan 341 509<br /> Inde<br />Broyeur Pulco star (avec moteur) 

Acufil Machines SF.120/2<br /> Kalapatty<br /> Coimbatore - 641 035<br /> Inde<br /> Tél: +91 (0)422 866108/866205<br /> Fax: +91 (0)422 572640<br /><br /> Equipement de torréfaction utilisé pour le  grillage des épices, des lentilles, du blé et tous les produits alimentaires qui nécessitent une pré-cuisson ou pré-torréfaction. Alimentation par gaz, batterie, électrique. 
Séchoir à plateau utilisé pour enlever l'humidité provenant des produits alimentaires tels que les épices, etc. Contient 12 plateaux. Capacité: 50 kg. Alimentation: électrique 


</div>

==Références et lectures suggérées==

'''Cette entrée Howtopedia est dérivée de la technique Practical Action Brief''' ''Small-Scale Spice Processing''.  <br />
Pour voir le document original suivre ce lien: http://www.practicalaction.org/?id=technical_briefs_food_processing''

''Cardamom'' Practical Action Technical brief

''Cinnamon'' Practical Action Technical brief

''Cloves'' Practical Action Technical Briefs

''Cunmin'' Practical Action Technical Brief

''Nutmeg and Mace'', Practical Action Technical Brief

''Turmeric,'' Practical Action Technical brief

''Processing of Black Pepper'', ITDG Food Chain No. 3

''Spice Plants'', M. Borget, 1993, CTA/MacMillan

'''Practical Action, The Schumacher Centre for Technology & Development'''<br />'''Bourton Hall, Bourton-on-Dunsmore, Rugby, Warwickshire CV23 9QZ, UK'''<br />'''Tel: +44 (0)1926 634400 Fax: +44(0)1926 634401 E-mail: [mailto:infoserv@practicalaction.org.uk infoserv@practicalaction.org.uk] Web: http://www.practicalaction.org'''

'''Intermediate Technology Development Group Ltd Patron HRH -The Prince of Wales, KG, KT, GCB'''<br />'''Company Rag. No 871964. England Rag. Charity No 247257 VAT No 241 6164 92'''<br />
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==Adresses utiles==
'''Practical Action'''
The Schumacher Centre for Technology & Development, Bourton on Dunsmore, RUGBY, CV23 9QZ, United Kingdom.<br />
'''Tel.:''' +44 (0) 1926 634400, '''Fax:''' +44 (0) 1926 634401
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